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>传说中的飞机餐,揭秘全球最好吃头等舱美食制作过程 发表时间:2016/11/3 14:53:37

腹黑蛇精病

  • 2016-11-03 00:00:00 出发   共 1 天
  • 目的地:亚洲
  • 人均花费:5000.00
  • 主题:吃货血拼
  • 标签:新加坡,航空公司,阿联酋航空,美食,飞机餐,吃货,旅行,e都市,米其林

传说中的飞机餐,揭秘全球最好吃头等舱美食制作过程

豪华飞机餐

一次完美的旅行怎么能少了美食呢?虽然有研究表示在高空时,人的味觉会丧失30%,但吃货们对于美食的追求仍然孜孜不倦。

航空餐食体验是航空公司机上服务的重要部分,一直以来,国内航空公司的飞机餐饱受诟病,不是太难吃,就是永远只能在“鸡肉饭”或“牛肉面”之间选择。随着旅客对乘机体验要求的不断提升,对机上餐食的要求也逐渐提高,而航空公司也希望旅客吃的更好。

新加坡航空餐食

越来越多的航空公司开始于米其林大厨合作,为乘客带来精心烹制的佳肴。新加坡航空就是其中一员,2015年,它的飞机餐被美食杂志Saveur Magazine的读者评为“最好吃头等舱美食”。2015年7月,它被业界权威的空中旅客网站Skytrax评为世界上最佳航空第二名。

新加坡航空的发言人JamesBoyd表示,公司每年投入约5亿美元飞机餐费用,其中超过1.6千万美元花在红酒上面。

飞机上点餐攻略

我们见到了AlfredPortale大厨,他是米其林星级餐厅Gotham Bar and Gril的掌勺人,他已经与新加坡航空合作了11年。他向我们展示了如何准备头等舱美食,制作过程中遇到的困难,以及为什么乘客们无法在成品中看到某些食材。

Portale是纽约米其林一星级餐厅Gotham Bar and Grill的主厨,纽约时报数次评价其为三星级餐厅,该餐厅还拥有数座詹姆斯比尔德奖。2006年,Portale斩获詹姆斯比尔德基金会奖的“杰出厨师”荣誉。

三星级米其林餐厅

Portale为新加坡航空烹调了11年的飞机餐,他每年编制2份拥有18道菜的食谱。新加坡航空会从中挑选出部分菜品,每2个月换一次,让常搭飞机的顾客们能吃到不重样的美食。

飞机头等舱飞机餐

在制作食谱时,Portale既注重健康营养,例如充满谷物的沙拉,又注重名贵食材,例如龙虾、帝王蟹、松露。图中显示的是即将在2016年新加坡航空班机上与大家见面的海鲜沙拉。

全球米其林餐厅推荐

Portale在制作飞机餐时,常常从Gotham餐厅的菜单中寻找灵感。例如这道海鲜沙拉,即是模仿餐厅的一道菜品。沙拉包含龙虾、普通虾、章鱼、鱿鱼,先将它们弄熟,再将它们水煮,接着放上烤架,出炉后与红椒、黄椒、鳄梨、罗勒搭配。

航空公司飞机餐

接着,点缀上飞鱼籽、柠檬、第戎芥末(译者注:一种法国酱料,微辣,常掺有白葡萄酒),撒上盐、胡椒。重口味是Portale制作飞机餐的秘诀,高海拔、干燥的空中环境容易使人的味觉迟钝,于是Portale在食物中加强酸度、多放调味料。

航空公司头等舱飞机餐

Portale完成了一道菜肴,正在教新加坡航空的员工们如何制作。在2天的学习时间内,Portale将向员工们展示如何准备、如何摆盘,让空中的每一道菜肴都色香味俱全。

全球最好吃的飞机餐

在摆盘前,所有食材都混合在一个碗内,加一点点盐。Portale常常给出五六种替代鱼类,让员工们能依飞行目的地就地取材。幸运的是,这道菜不需要另寻替代品。

米其林餐厅主厨烹制飞机餐

摆盘与烹制同样重要。Portale会思考如何简化摆盘步骤。新加坡航空的员工们可以参考一张摆盘流程图,一步一步依图示学着摆出与大厨一样的精致菜肴。

史上最全飞机餐攻略

先将每一只海鲜细心地铺开,再放上鳄梨。最后,Portale会在食物中以及餐盘边缘撒上一些新鲜的法国菊苣,在菜肴顶部加一点点酱料。这道菜异常鲜美,而且丰盛,有满满的海鲜,让人一口咬下充满幸福,还有一点点辛辣,刺激味蕾。

全球19家航空公司飞机餐

在制作飞机餐时,会先将食物煮到半熟,然后进行急速冷冻。接着,放入干冰,直到用餐时间临近,才取出食物。然后,将食物放入飞机上的炉子中,将食物煮熟,最后,加上酱料、缀上装饰。

全球十大最好吃飞机餐

飞机毕竟条件相对简陋,为了便捷起见,不得不做一些妥协。奶油酱之类的酱料常常无法出现在飞机餐中,而由香醋(译者注:用油、醋、盐、胡椒及香草等混合调制而成的一种沙拉调味品)代替,因为奶油酱经不起二次加热工序。炖煮是最佳选择,既能保持肉质软嫩,又能锁住鲜美风味。

全亚洲飞机餐美食大比拼

Portale为大家带来了一款煮鸡神器——冷热循环器,这种设备可以精准控温,使得煮出的鸡鲜美多汁,就算重复煮了150遍,吃起来仍然不会像干柴一般。

世界各地18种飞机餐

Portale为旅客们准备的第二道佳肴,灵感来自他在Live! with Kelly and Michael节目上参与的一项烹饪挑战,在节目中,他要利用苹果制作一道菜品。最终,他呈上了一道焦糖苹果、洋葱、秋季时蔬佐烤鸡。

飞机餐大揭秘

当鸡在煮鸡神器中煮好后,将鸡捞出,放入冰水中。接着,将焦糖苹果、洋葱、球芽甘蓝、胡萝卜、奶油南瓜放在一起。

外媒评出十种最难下咽的飞机餐

调制酱汁也很有讲究,倒入白酒、鸡汤、芥末,慢慢渗进煎锅上的鸡肉中,亦使得鸡肉不易粘锅。为了测试这道菜在飞机上是否会变味,新加坡航空启用了制餐间中的防腐室,用来模拟客舱压强。

全世界最美味的飞机餐

飞机上一般采用一种特殊的鸡胸肉,俗称“飞机鸡”,这是一种重约7盎司的鸡胸肉,往往连着一部分鸡翅。

让人食欲大增的美航飞机餐

将鸡肉与蔬菜盛入盘中后,Portale用一些香草装饰菜肴。在新加坡航空公司的包装车间里,所有的热食会被装在一起,而冷食则分开包装,便于员工在机上进行最后摆盘。

奢华的阿联酋飞机餐

Portale不断取长补短,让菜肴在飞机上与在地面上吃起来同样美味。他常常搭飞机,测试自己的作品以及其他厨师的作品,并进行对比,有时菜肴到了飞机上确实会变味。Portale热爱这份工作:“我喜欢研发新菜品,因此,不断改良飞机餐是一个十分有趣的过程。”

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