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>北京人到底有多抠门儿?看了就知道 发表时间:2016/9/26 14:32:16

本地卤煮

  • 2016-09-26 00:00:00 出发   共 1 天
  • 目的地:密云
  • 人均花费:3000.00
  • 主题:户外撒野
  • 标签:北京少妇,故宫,紫禁城,北京,抠门,E都市,美食,小吃,旅行,旅游

北京人到底有多抠门儿?看了就知道

去过北京的小伙伴,对北京人的印象想必是爷们儿豪爽,姑娘大气不做作,而“局气,厚道,牛B,有面儿”几乎成了北京人的标签。未曾想,在那些缺衣少食的年代里,北京人其实也挺“抠门儿”的。


1、一毛钱一堆的劈柴,一次就买一小堆,当天用当天买


北京人到底有多抠门儿

北京人住大杂院,平房容易返潮,劈柴存多了遇上个雨雪天儿可能就没法用了。另外啊,就算是一毛钱一堆,您说买上个十块钱的在那存着,这不等于把钱压在那了么,当时咱一个月才挣多少啊,夫妇俩人养一大家子,总得有个周转不是,手上哪有那么多闲钱啊!所以干脆随用随买,天天都能用上用新鲜的!


2、高末和他哥哥高碎


北京最好喝的茶叶

北京人买茶叶论斤,早年间咱哪买得起什么特定品种的茶呀,喝的都是高末!诶!“高末”可是个宝!说白了就是人家茶叶店里茶卖完了箱子底下剩的茶叶末,把各种茶的末子折到一块去,有时候大茶庄的茶箱能扫出好些茶叶末,拿个竹箩过一遍,箩上粗的叫“高碎”,箩下细的是“高末”。随便哪家茶庄都有卖的,一斤也就1块5到2块,而且保质保量。


3、点心渣比点心还受欢迎


北京最好吃的宫廷膳食

买不起有名的茶,喝着高末也得就点点心,点心么,贵的也买不起,但是没事,有卖点心渣的!小时候都吃过点心渣,食品店为了避免浪费就把点心箱子底下的渣归拢到一起,照样论斤卖。基本上和高末是异曲同工,所以喝高末就点心渣才是标配!说是点心渣,也不一定都是渣子,也有的店把掉了边儿的点心当成点心渣卖,价钱就稍微贵点,跟“高碎”是一个道理。纯点心渣卖2、3毛,这种的就得4、5毛。


4、真正的小碗干炸


老北京炸酱面

老北京典型主食炸酱面,“炸酱”包含的种类实在太多,可以说一家一个配方。但是“小碗干炸”,从字面上看两大特点——小碗、干。什么意思呢?那时候买东西得凭票,您说炸个酱跟现在似的上六必居来两袋干黄酱,配上五花肉、洋葱碎、口蘑丁等一系列营养搭配,再给您配齐了八碟儿菜码?!列位,哈喇子收收吧,咱说的是从前。为什么用小碗?因为就那么点酱,炸一回够一顿吃的就不错了!小碗干炸最大的特点就是炸好的酱不成坨儿,拿筷子顺中间划开一道缝儿,不黏糊,这就是“干”炸。上面必须汪着一层油,那是五花肉煸出来的荤油,一顿面条吃完了,盛酱的小碗干干净净——好容易逮着荤腥,那是一点都不能浪费的!


5、边脚料成美食,就是一个心灵手巧


北京最好吃的美食大盘点

要说边脚料做的美食,老北京可多的是:麻豆腐、豆汁、卤煮、炒肝……就拿麻豆腐为例,老北京人说“炒麻豆腐——大咕嘟”,指的是麻豆腐炒制过程中要加水,而且得不断翻炒防止糊底,等到水都“糗”进麻豆腐里就可以出锅了。盛盘之后上头按个窝,浇上炸好的辣椒油。原先炒麻豆腐用的是羊尾油,现在大多都用素油。所以说老北京人吃的讲究,在过程、在细节,而不在食材的贵贱上。鲍参翅肚做得好不叫手艺,用着边角料还能过出红红火火的日子,那才叫本事!

寻找老北京的味道

现如今,买劈柴变成了交供暖费;甭说点心渣,点心匣子都只有人送没有人吃了;高末都飙到了45一斤,炸酱早就不用五花肉了,老爸做的麻豆腐其实是跟爷爷学的“山寨版”;那个甭管干什么都“抠门儿”的时代,早跟着心里的老北京一去不复返了。

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