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>这些江湖上传说已久的苍蝇馆子不是成都当地人根本不知道 发表时间:2016/9/13 11:59:01

浙B·CCCCC

  • 2016-09-13 00:00:00 出发   共 1 天
  • 目的地:青城山
  • 人均花费:3000.00
  • 主题:吃货血拼
  • 标签:四川,成都,火锅,厕所串串香,冒菜,兔头,美食,春熙路,宽窄巷子,旅行

这些江湖上传说已久的苍蝇馆子不是成都当地人根本不知道

笔者最近去了青岛,对于一个地地道道的南方人来说,这次旅行最大的一个问题就是在吃上面费足了脑筋,不知是笔者去错了地方还是青岛被其他各地的人民占领了,最多见的不是传说中的海鲜,而是排骨饭,真让人匪夷所思。言归正传,不知道是不是很多小伙伴和笔者一样,每到一个城市旅游,总会在饮食上不习惯或者不知道哪里才能吃到最地道的当地美食。今天这篇,对于即将或想去成都的小伙伴来说,绝对是个大大的福利,由绝对纯正的地道成都人为大家推荐一些当地人最爱去吃的“苍蝇馆子”,很多店虽然其貌不扬,但是那味道,绝对是杠杠的!


火锅丨麻辣鲜香样样齐


火锅是我们成都人最爱吃的美食,随便哪条街上都能找到火锅店。传统火锅一般分为牛油和清油两种,牛油的味道更加浓郁厚重,清油的清香自然不上火。



吃火锅的传统沾料是芝麻香油、蒜泥和盐,也可以加些蚝油、香菜和香葱。如果觉得还不够刺激,还可再要一个干碟,就是将辣椒粉、花椒粉、芝麻粉、黄豆粉、花生颗粒、盐等混合在一起的干粉末沾料。



成都的火锅品牌很多,最好吃的有:蜀九香、刘一手、三只耳、胖妈烂火锅、巴蜀大宅门、老码头、麻辣空间、蜀山火锅等等。另外,除了这种现烫现吃的火锅外,还有像火锅鸡、火锅兔、冷锅鱼、牛杂、鸡杂火锅等这类端上桌就可以直接吃的火锅。


推荐:


蜀九香是典型的成都火锅,还没进店门就能闻到浓浓的牛油香,那个口水是使劲往肚里咽啊。虽然蜀九香在成都有很多家店,但还是每天5点过就开始排队,有时候人都要饿晕了,都还没排到。



蜀九香的红汤是用九宫格的锅,可以把不同的菜放在不同的格子里方便捞取。锅里先放些姜葱蒜的等底料,再加入一些精心熬制的骨头汤,最后倒入两大袋特制的牛油,麻辣鲜香的味道那是满口钻啊。



鸳鸯锅的中间是白汤,周围是红汤,白汤里面有一整条鲫鱼和菇类等,汤非常好喝。建议不太吃辣的朋友,点这个锅,可以先喝点白汤养养胃,再吃辣的。


地址:成都市武侯区九眼桥太平南新街8号(九眼桥店)


营业时间:11:00-23:30


价格:人均约100元


串串香丨一串一串慢慢数


串串香是火锅的另外一种形式,就是把各种荤菜素菜切成一小块一小块的,每一块用一根竹签串起来,放在冰柜里,要吃什么菜自己去拿。



相对火锅来说串串香价格更便宜,可以吃到更多的菜品。味道总的说来没有牛油火锅那么浓郁。也有红锅、白锅和鸳鸯锅的锅底,一般也是沾油碟和干碟。串串也有冷锅串串,也就是煮好了再端上来直接吃的。



原来吃完串串结账的时候,服务员是一根一根的数签签,现在都是用秤称重量了,再估算出有好多少根竹签子,误差在几根之内,不信的可以自己数数看。有名气的串串店有:瓜串串、山城风串串王、玉林串串香、康二姐串串香、徐妹串串香、零零冷锅串串、厕所串串等等。


推荐:


玉林串串香,老牌的串串店,每天都是爆满的状态,店员忙不过来,经常喊半天没有反应,不过味道是真心好吃。牛肉麻辣嫩滑,土豆又粉又糯,苕粉最后下,爽滑入味。吃串串的时候点瓶豆奶,这样就不会觉得太油了。



这里虽然环境不太好,地面油油的,聊天声笑声不绝于耳,但这样才算是地道的成都风味,推荐菜:牛肉、土豆、藕片、苕粉。



地址:成都市青羊区吉祥街37号付4号(吉祥店)


营业时间:24小时营业


价格:人均约60元



厕所串串,当地人都知道的吃串串的地方,相当的出名,他们家的串串是跟麻辣烫模式一样,进去选爱吃的,然后老板给做,吃完结账只要用电子称称竹签就OK了。


地址:龙华北巷(丽景华庭二期后门)


人均:30元


干锅丨比火锅味道更足


与火锅相比,干锅基本上没汤,味道更足更香浓。菜品搭配相对固定,也是端上来就可直接吃的,吃完了可以加汤,再点些其他菜品,放在里面煮。



一般有干锅鸡、干锅鸭、干锅鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾等。有名气的店有:大嘴霸王排骨、蓉记香辣蟹爬爬虾、情妹耙泥鳅、打牙祭餐厅、滋味烤鱼店等等。


推荐:


大嘴霸王排骨。生意爆好的店,诸多美食节目都推荐过,一到饭点就大排长龙。主打排骨,各种做法都有,野菌排骨汤锅嘴周欢迎,排骨软糯,汤头鲜美。



霸王排骨的味道那是相当的霸道,酱香龙骨是必点的,锅巴排骨和蒜香排骨也很不错,吃起来香的很。吃饭的环境还行,性价比很高。推荐菜:霸王排骨、排骨汤、红糖糍粑。



地址:成都市武侯区锦绣路34号棕北国际大厦2楼(棕北领事馆店)


营业时间:11:30-14:00,17:30-21:30


价格:人均约65元


冒菜丨经济实惠又美味


成都的很多居民区附近都有卖冒菜的小店,传统的冒菜是把各种素菜切成块放在不同的盆里,冒的时候老板各种菜抓取一些,放在一个竹楼里,再放进有秘制汤料的大锅里冒。



味道与火锅、串串香有些区别,最大的特点就是经济实惠,上菜速度快,方便打包外卖。



冒菜一般主要是以素菜为主,荤菜里面的冒脑花很好吃哦。上海的麻辣烫就是冒菜和串串香的结合体,但是味道差之千里。



有名气的冒菜店有:冒牌火锅菜、三顾冒菜、七恭冒菜、百冒居骨汤冒菜、竹篓香冒菜馆等等。


推荐


冒牌火锅菜。这家店是成都有名的冒菜馆,一份合家欢冒菜就够两三人吃的,味道在冒菜里算霸道的了,其特色不光是味道,更在于气氛,开放式厨房放着流行音乐,年轻的伙计们动作麻利,边唱边冒,欢乐的氛围让人心情愉悦,食欲大发,生意自然火爆。推荐菜:荤什锦、素什锦、牛肉、脑花。



地址:成都市青羊区吉祥街14号


营业时间:10:00-20:00


价格:人均约25元


老妈蹄花丨多种口味可选择


蹄花在成都美食里算是清淡口味的代表菜,是以猪蹄为主要原料,配以雪豆等其他调味品,精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。



一般在上蹄花的同时,店家都会配上一碟特制的香辣酱,鲜香的蹄花沾上香辣酱味道更加丰富,不怕辣的朋友可以尝尝。



除了传统的白味蹄花,还有酸菜泡椒的、滋补养生的、莲藕的、锅巴的等等。有名的蹄花店有:廖老妈蹄花、姜蹄花、老妈蹄花、易老妈蹄花等等。



推荐


廖老妈蹄花。又是一家老店,到了深夜都还有不少出租车司机光顾,名气很大。菜以蹄花为主,有很多种口味可以选择。可能端上来时你会感觉很一般,就是白白的汤,白白的猪蹄。但只要你吃上一口就肯定欲罢不能了。



汤是又浓又鲜,蹄花又耙又糯,入口即化,沾上配送的小辣酱,味道超好,连雪豆也炖得很软。一碗下肚暖彻心底,既美容又补元气。他们家还做炒菜,就是家常的川味,味道也还不错,推荐菜:蹄花、豆花、凉粉。



地址:成都市金牛区三洞桥路锦城世家10-1-11、12号(三洞桥店)


营业时间:10:00-次日04:00


价格:人均约50元


肥肠粉丨红薯粉和肥肠的完美搭配


粉选用的是上等红薯粉,放进竹篓里在乳白色的心肺鸡汤的大锅里冒好后,倒入放有黄豆、盐菜、豆芽、香菜等佐料的瓷碗里,再撒上一些切小的肥肠就上桌了。



粉是半透明的,吃起来既有天然的弹性又爽滑入味,肥肠也是鲜香软嫩的。一般成都人吃都会加上几个节子,或是再要个猪肉或牛肉锅魁。如果你不吃辣椒可以要白味的,味道也是相当的好啊。



有名的肥肠粉店:白家肥肠粉、甘记肥肠粉、梁记肥肠粉、复兴肥肠粉等等。


推荐


甘记肥肠粉。十几年的老字号,无论何时都排着长队。那环境“苍蝇”的(我们成都的方言),那老板拽的,付了钱得在锅边候着,再自己端走。可味道确实没话说,粉是现做的,爽滑筋道,没得那种粗节节(我们成都话)。



肥肠和节子都洗得很干净,汤头白味的也好喝,红味辣得也够爽,配上新鲜出炉的鲜肉锅魁,那滋味,就俩字,安逸(就好像我们成都给其他的人的感觉一样)。推荐菜:肥肠粉、鲜肉锅魁。



地址:成都市金牛区马鞍北路18号


营业时间:10:00-20:00


价格:人均约15元


白家高记肥肠粉,在成都十分有名的肥肠粉,它家有名的就是肥肠粉和锅盔。肠子里灌了汤,一口咬下去,香浓的汤就冒了出来,节子很有嚼劲。



地址:近郊双流县南三环白家镇西航港新街136


价格:人均10元


锅魁丨成都特色小吃


成都的锅魁有点像西安的肉夹馍,但是要更多元化些,味道更丰富多变,凡是可以吃的菜都可以放到锅魁里夹着一起吃,主要还是以卤菜和凉拌菜为主,也可以夹像回锅肉这样经典的川菜。



除了这种白面锅魁夹菜外,还有另外一种油炸的锅魁,主要有猪肉和牛肉馅两种,外壳是香酥脆爽,里面鲜香柔软,大部分里面加有花椒粉,味道绝对超乎你的想象,好吃得很。



以前成都的锅魁店都是很小一间的店,开在居民区里,一个店里可能就卖几种口味的锅魁。现在好多老店都关门了,被一些开在商圈的新锅魁店取代,但是味道还是很不错的。


推荐


其乐锅魁这家是成都比较有名的新兴锅魁品牌店,都是开在最繁华地段的。锅魁的饼皮比较厚,质地较软,不脆。优势在于白面锅魁里夹的料选择超多,什么夫妻肺片、猪耳朵、红油三丝、卤肉、大头菜之类的,价格相同的还能拼在一起夹。



去春熙路逛街饿了买一个,又香又鲜,挺开胃,很能填饱肚子,还很实惠。推荐菜:卤肉锅魁、大头菜锅魁、凉粉锅魁。



地址:成都市锦江区春熙路东段1号


营业时间:09:00-20:00


价格:人均约10元


凉拌菜丨成都凉菜的精华


成都有很多卖凉拌菜和卤菜的连锁店,各家都有各自的主打菜,像夫妻肺片、红油兔丁、无骨鸡爪、藤椒鸡、凉拌鸡、卤鸡翅尖、卤兔头、卤排骨等等。凉拌菜也不都是很辣的,有些可能还带一些甜味,很爽口。卤菜也有五香和麻辣两种可以选择。



出名的凉菜店有:廖记棒棒鸡、廖排骨、佐记九味鸡、夫妻肺片等等。


推荐


廖记棒棒鸡。味道很不错的熟食连锁店,分店到处都有。原料样样新鲜,红油超香,辣得也正,很下饭。棒棒鸡是招牌,别的地方都搞不出那个味,小编想起来就直流口水。红油兔丁的汤料很少,所以每个兔丁都裹了很多调料,不是很辣,有点甜味。



店子收拾得很干净,看着心情舒畅,服务也还可以。只可惜价钱每年都涨,越来越贵咯。推荐菜:无骨凤爪、棒棒鸡、红油兔丁、卤翅尖、夫妻肺片。



地址:成都市武侯区一环路南三段64号附16-17号


营业时间:09:00-20:00


价格:一斤大约58元,15元起拌。


那些不可错过的面


推荐


北大铺盖面


这家店是成都的顶级铺盖面,吃上这个面需要次次拿号排队,有鸡杂,牛肉,杂酱,排骨,酸菜铺盖面。建议不要点杂酱~



地址:青羊区解放路二段(近北门大桥)。


价格:人均10元左右


牛王庙怪味面


其出名的怪味面,是用多种调料烹制成的汤底,麻辣鲜香,有多种说不出来的香味而得名,不大的铺子,每天据说要卖出三千斤面条,非常的夸张,可以选择不同的口味多试试。



地址:青羊区十二桥路7号


价格:人均15元左右


小谭豆花


成都小吃的老字号,豆花是这里的主打菜肴,有很多种味道选择。特别推荐“冰醉豆花”是在冰凉的豆花中加入了甜米酒,冰镇过后很爽口。甜水面,豆花面也一定要吃哦!



地址:青羊区西大街86附13号。


价格:人均15元


兔头丨成都人的心头好


兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品,夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。口味有五香、麻辣等。吃法是将头的上下颚分开,再细细地边啃边吸吮,所有的滋味都尽在这一吸一吮中。一般6-8 元/ 个。



推荐


双流老妈兔头,很多外地朋友都不敢吃兔头,但是老妈兔头真的很好吃,有麻辣和五香两种味道,现在好像6元一个。不过听说现在双流最纯正的老妈兔头店,在双流县老车站附近(水云花都旁)。


除了兔头,饺子和冒菜也很赞哦~



地址:成都近郊清泰路一段


价格:人均20元

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