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酸扒菜

临沧酸扒菜

酸扒菜是云南镇康地地道道的风味菜,从县城到农村,镇康人都有做酸扒菜的历史,酸扒菜是镇康人的拿手菜,是镇康人的招牌菜之一。酸扒菜还有药作功效,特别对感冒有一定疗效。

镇康的酸扒菜吃起来菜香、汤香、味香,香喷喷的、热腾腾的很开胃。酸扒菜还有药作功效,特别对感冒有一定疗效。吃酸扒菜也不挑季节,无论春、夏、秋、冬吃起来都是特别的爽。

做一道酸扒菜并不难,但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同样的材料和同一个人用不同的材料,做出的酸扒菜味道也有差别。衡量酸扒菜做得如何,关键是吃起来要:酸到位、辣到位、香到位。总的感觉是酸香酸香的。

在镇康,有这样一个故事,讲的是一位远方的客人来到镇康,好客的主人用鲜鱼招待这位客人。当主人拿酸笋子准备放入鲜鱼汤里,客人看见了说,哎呀!别放了,这东西与鲜鱼放在一起一定不好吃,会破坏鱼肉的味道。主人说,你以前没吃过怎么就知道一定不好吃呢?放上尝一尝好吗?吃饭了,客人尝了尝,觉得味道很好,并赞不绝口,鱼肉也顾不上吃了。于是“只吃笋子不吃鱼”的小故事就传开了。这个故事说明,酸笋子在酸扒菜中的重要作用。

做酸扒菜必须有酸笋子。其它调料要有精盐、辣子、芜荽、花椒油、味精、酱油等。选择主料也十分讲究,并不是什么原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它们既可单独烀,也可以有选择性的混合烀。例如选择饱熟的豆包,在清水里泡洗净后,放入锅内放上适量清水先用武火烧至沸腾,后用文火慢慢的炖着,直至豆包扒了再放酸笋子,最后放其它原料和作料调料。也可选择肉类做酸扒菜,如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可以把肉类和蔬菜类混合烀酸扒菜。

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