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香竹烤饭

西双版纳香竹烤饭

香竹烤饭,又名竹筒饭,是傣族几百年的传统食品,以其香糯洁白,竹香飘溢的特色而受到多民族的喜爱,米饭软粘,如揉搓出来的圆形面柱一般,用手握而不沾,具有竹子的清香味和烘烤食物的烘烤香味,既方便食用,又方便携带,是傣家人用以待客的主食。  

西双版纳傣族囱治州,是滇南粮仓。主体民族为傣族,傣族属古代百越集团,他们临水而居,云南种植稻谷的先进民族。自古以来,他们与稻米结下了不解之缘,主食大米,向来讲究。米碾出后,必须过筛,整粒的人吃,破碎的喂牲畜。香竹饭的烹制,反映了他们的聪明才智,又适应了他们向富裕型转变的口感要求。  

(1)选用嫩香竹3节,一头留节当底,一头锯去竹节为人口。花生焙香捣碎。糯米淘洗干净,与花生拌匀,装入竹筒,注入清水浸泡4~5小时,筒口用芭蕉叶塞紧。  (2)把竹筒斜放栗炭火上(旺火)烧煮,至竹筒外表烧焦,嘭地一声将芭蕉叶塞子弹出。取出竹简,沿竹筒四周用锤均匀敲裂,剥去竹皮,取出被竹膜紧紧包注的饭柱,切圆片装盘。  

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