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浦江杨梅馃

浦江浦江杨梅馃

杨梅馃是用红糖、芝麻等为馅的糯米粉团子,外面粘上染红的糯米蒸制而成,蒸熟后其外表鲜红如杨梅,壁粘柔且馅香甜,里面还藏有略高于标准大气压的气体,吃的时候偶尔会有“噗哧”声。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

杨梅馃是浙江省东阳市、义乌市、浦江县一带流行的一道传统米粉点心,属于“喜馃”、“红馃”。在东阳,一般办喜宴,除了熓头熄肉以外,红色杨梅馃也是必不可少的。浦江有“分喜馃”的习俗。新娘子进门三天后去娘家回来(俗叫“转头趟”)要分喜馃,老人做寿,孩子满月周岁、房屋上梁、建灶乔迁的人家,也会给左邻右舍、亲朋好友分几个“杨梅馃”以示喜庆。

红馃”又叫“杨梅馃”,它先将米粉团块捏成中间有深凹的圆形,然后往凹处放上芝麻砂糖,再揉合凹处的口,将米团揉成圆形,放进盛有染成红色的糯米粒的盆碗里或米篮里粘滚,让米团的“全身”粘遍红米,再将它放进蒸笼里蒸熟。米粉点心以口感糯软为好,所以“勾(兑)”米粉就有讲究,它就是糯米粉与“早米粉”的搭配比例,如果糯米粉过多,虽然口感好但难以制作成“馃”。如果糯米粉过少,虽然制作容易但影响口感。

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