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枣庄挎包火烧

枣庄枣庄挎包火烧

枣庄挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形,颇似挎包,因而得名;另有一说,为便于携带,这种火烧做得与挎包大小相似,内中夹层可夹上狗肉、菜肴,便于外出携带,所以称为“挎包火烧”。

用焦炭炉烘烤时,火烧内部受热膨胀,外皮向两面鼓起,香脆焦酥;内里有五、六层夹层,疏松柔软。如再有碗菱米粥佐之,会使人更觉清口增香,倍增食欲。烤好的挎包火烧,椒盐味浓,表面酥松,里面柔韧筋道。挎包火烧内有五六层夹层,可以夹各种肉食。

民国初年,激进的年轻人刚刚脱掉长马褂,以穿中山装看作一种时尚。人们把中山装的四个兜习称挎包,烧饼铺的师傅受其启发,于是仿制衣兜,做出了与烧饼完全不同的面食“挎包烧饼”,因其口感味道特别,流传近百年,发展成为当地人的主要食品之一。

制作挎包火烧首先要制坯,将面粉放在案板上,中间扒一个坑,用开水均匀地将面烫成七八成熟,边烫边拌,一次烫成。稍凉后和成软硬适度的面团,用刀切成数块,让面团散尽热气,待完全冷却再揉成团,盖上一块湿布。做时取一块面团,揉搓均匀,用擀面杖将饼坯擀平成皮,刷上油、盐、五香粉等调料,再揉搓、擀压、叠卷、收口,用小擀面杖轻轻擀成长约12厘米、宽约10厘米、内有多层饼皮的生坯。接下来就要在特制的炉子和鏊子上完成烙坯、烤制过程,烙坯对成品质量至关重要:烙坯时,将一铁制饼鏊支在火上烧热,擦净鏊面,把火烧生坯收口的一面先放在鏊子上烙一烙,使表面稍硬结,翻过来再烙另一面,待火烧两面稍微发硬后取下。烙坯的目的是使火烧烤制时在炉壁内能立得住,不发软不变形。

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