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水晶油包

宁波水晶油包

水晶油包,是浙江宁波市的汉族传统名点之一,属于甜包。板油粒晶莹剔透,满口流馅,香甜可口。旧时住在宁波偏远乡村的人,难得上次城,都以吃到水晶油包为荣。以前宁波有句俗话叫“乡下人吃油包,背脊烫起泡”,意思是说:乡下人没见过世面,只顾抬头吃油包,一不小心,滚烫的猪油馅就顺着嘴角流到了背脊上。话虽说得有点夸张,但水晶油包味美料足也可见一斑。

水晶油包,以赵大有糕团店制作的最为著名。一口下去,便见馅内之板油粒晶莹剔透,满口流馅,香甜可口,受到城乡人民的喜爱。

江浙一带,做寿、上梁流行用馒头制品,鲁迅的《药》中就有说“宛如阔人家祝寿的馒头”。这是因为馒头是用面粉发酵而成的食品,愚意为“发”,发就有发达, 发展的意思,也引伸为多子多孙;因此老人做寿时,下辈必有“寿包馒头”馈赠。建房上梁时抛馒头,以求吉利,故称“上梁馒头”。在宁波,这种馒头就是“水晶 油包”。

其制法是油包的皮子需选上白面粉,经过发酵成面团,加适量食用石碱揉搓均匀后摘成剂子。馅子的原料比较讲究,需选肥厚之猪板油,去皮筋,掺和精制白糖,制成颗粒状待用,以多种果仁、瓜子仁和糖瓜条等与白糖加工成盖糖;然后将板油粒与盖糖裹入剂子,揉压成扁圆状,蒸熟即可。

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