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绍兴醉鸡

绍兴绍兴醉鸡

绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜,浓郁的酒香,有滋养肝肾、补益气血等功效,是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主,很符合营养学上少油的烹调原则,若鸡肉能先去皮再烹煮,油脂会更少,而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

口感鲜香,肉质精致,糟香浓郁,口味鲜美。

很久以前,在绍兴若耶溪畔的一个小村落里,住着一户姓张的人家。有一年瘟疫流行,张家父母双亡,只剩下了三个兄弟守着祖上的薄产借以度日,不过由于兄友弟恭,日子也算过得平静和睦。不久,张老大、张老二在他人的掇合下都攀上了大户人家的女儿,过上了富裕的生活。又过了几年,张老三也长大成人,并娶了当地的一位农家女为妻。老三媳妇虽然没啥嫁妆,可是她心灵手巧,勤劳能干,持家有道。尽管两位妯娌仗势欺人看不起她,但她总是逆来顺受把家务事打理得井然有序。大哥、二哥看在眼里,佩服在心里,都有心想让三媳妇当家做主,但又担心自己的妻子不肯,一时不知该怎么办才好。后来,兄弟三人终于想出了一个法子:让三妯娌比赛烹煮鸡肉,每人只给一只鸡,烹煮过程中不准另加其他食材,以此测出三人的烹饪厨技和勤俭持家的能力,规定三天后三妯娌必须同时拿出自己做好的鸡,由兄弟三人品尝评判,谁把鸡烹煮得最好吃,谁就能当家做主。大媳妇、二媳妇拿到鸡后,就日夜苦思获胜的烹煮方法,因此也就无心再做其他的家务,而三媳妇却胸有成竹似的,依然整天为家务活忙进忙出,看不出一点着急的样子。过了三天,三兄弟兴冲冲地围桌而坐,叫三妯娌同时上鸡。大媳妇信心十足地端上了一锅清燉鸡,微黄的油珠漂浮在汤上,看起来很赏心悦目,食之汤也很鲜,只可惜肉质稍微有点硬。之后二媳妇高兴地端上了一盘白斩鸡,食之爽口,但口味略嫌清淡。最后,不急不徐的三媳妇端上来了一盘以黄酒泡制而成的醉鸡,一掀开盖子,屋子里就充满了诱人的香气,使人食欲大开。兄弟三人赶紧各夹了一块鸡肉,感到吃起来鲜嫩爽口,吃下肚后口齿间还残留清香,回味无穷。大媳妇、二媳妇也忍不住各夹了一块来吃,顿感酒香浓郁,美味可口。于是兄弟三人就一直评判三媳妇做的鸡最好吃,就连大媳妇、二媳妇也都佩服得五体投地,于是就一致通过由老三媳妇主持家政。后来,兄弟三人在当地开了一家酒店,生意十分兴隆,三位妯娌烹鸡争当家做主的趣事也因此传了出去,绍兴醉鸡的做法也随之流传乡间,成为江浙一带特别是绍兴农村一道常备的日常名菜。

原料:去骨鸡腿3只,葱2根,姜2片,当归2片,红枣6个,枸杞1大匙。A料:绍兴酒1大匙,香油半匙。B料:绍兴酒1瓶,素蚝油1杯,糖1大匙。做法:1. 葱、姜洗净,葱切段,所有配料洗净。2. 鸡腿洗净、沥干,抹上A料及葱、姜,移入蒸锅以大火蒸约20~25分钟,取出待凉,汤汁留下备用。3. 锅中放入配料及B料煮开,熄火、待凉,加入鸡腿和汤汁,置于冷水中急速冷却,放入冰箱冷冻室1小时,再移入冷藏室约6小时,取出、切片即可。

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