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侯村蜜枣

宣城侯村蜜枣

郎溪(中国绿茶之乡)其独特的土壤成分,产出的青枣经传统的手工工艺制作出的蜜枣,在阳光下成金黄色半透明状;营养价值高,为乾隆时期贡品,曾获国家农业金奖。

具有化痰止咳之功效,并含有丰富的氨基酸营养元素。

独特工艺生产,候村蜜枣品味纯正,赫黄透明,迎光可见其核,色泽圆润柔和,肉多质地疏松,甜度适中,口感好。

1、原料选择:一般宜选用个大,核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。2、分级:按枣果的大小进行分级,除去畸形枣病虫的枣,过熟和破损枣。3、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型,通常在果面上划缝,把枣果投入切枣机(划缝机)的孔道内切缝,切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎,过浅糖液不易渗透。没有切缝机时,也可人工切缝一般要求每个枣划80-100条缝。划缝时两端不要切断。4、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。5、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣,使用白糖量为0.8倍,如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤,并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不断翻拌,捞出浮起的糖泡沫,继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高,煮到锅边出现砂糖结晶,糖液沸点温度105摄氏度以上,原料已接近翻砂,这时火力要小,不断翻拦,可直接在锅内煮到白糖翻砂,或者把枣果铲起,进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1-1.5小时。6、烘干:把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右,几乎是半干半湿程度。7、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏,增进产品美观。8、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。9、分级;拣出破枣,把合格的蜜枣按大小分级。10、包装:用纸盒或塑料食品袋包。

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