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莱芜香椿芽

莱芜莱芜香椿芽

莱芜香椿芽产量占全国椿芽总产量的60%以上;莱芜香椿有悠久的种植历史,香椿树多为多年生老资源,生长于海拔680米至800米青石山上,香椿芽营养丰富,香气独特,是深受人们青睐的时鲜蔬菜,被视为席上珍品佳肴。

香椿嫩芽叶含糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素B1、维生素B2和维生素C及多种矿物微量元素。据研究,香椿芽中含有17种氨基酸,每百克含量约617—677mg,是一种高营养蔬菜。

由于地势高峻,昼夜温差大,生长期长,所产香椿芽具有色泽红嫩、梗盘粗大、肉厚多汁、香味浓郁等特点。

明朝王象晋在《群芳谱》中描述香椿芽是“叶自发芽,及嫩时,皆香甘。生熟盐腌皆可茹,世皆尚之。”山东莱芜市的“城子县香椿芽”素来享有盛名。山东莱芜香椿加工厂家研制出多种配料的香椿芽、香椿酱、香椿饮料等系列16种产品,深受消费者欢迎。

腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量喷洒即可,其作用主要是加速腌制,杀死有害细菌,防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好,梗叶饱满失水少,始终保持鲜香嫩脆的特点。

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