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单县羊肉汤

单县单县羊肉汤

单县羊肉汤,属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃,八十年代,即被收入中华名食谱。最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。其创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。民间有云“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩!单县羊肉汤,被誉为中华美食之名汤!

俗话讲:“美食要配美器,药疗不如食疗”,羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》被 称为补元阳益血气的温热补品。羊肉含有维生素b1、维生素b2、维生素b3,以及蛋白质、脂肪、碳水化合物,矿物质中的钙、磷、铁等,具有温中散寒、健腺益气、温补肾阳之功效。

有近200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。

单县羊肉汤已有数千年历史。原始社会末期,舜的老师单卷(亦写作善卷、亶卷)及其部落就生活在单县一带,他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊,而羊的吃法,由烧烤演变为主要吃肉喝汤。 单县羊肉汤经过几千年的改进,制作工艺越来越完善。其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。

选料单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用三年龄青山羊为主要原料,尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳,羊又有“蒙羊”(生育一、两窝的母山羊)“捶羯”(被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊)的讲究。主要制作过程是先将50斤水添入锅内,烧响加入羊的全身骨架垫底,再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂(羊杂下锅前分别用开水氽一下),然后用大火烧开,用竹编勺撇去血沫,再加冷水10斤,开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面,尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅,再熬制40—60分钟即可。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。制作1.将羊肉洗净,切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块;羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水70千克,用旺火烧沸,撇去浮沫,再加清水5千克,开锅后撇去浮沫,随后把羊油放人稍煮片刻,再撇一次浮沫;将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料包,与姜片、葱段、精盐同放入锅内,继续用旺火煮至羊肉8成熟时,加入红油、花椒水,煮约2小时左右即可。此后汤锅要始终保持滚沸,否则汤色泛青。2.捞出煮熟的羊肉50克,顶丝切成薄片,放入碗内,略加丁香面、桂子面、酱油、芝麻油,由锅内舀出原汤盛入碗内,撒上香菜末即成羊肉汤。喜食辣者,可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。

1936年,国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤,临走时特意装了七坛子,每坛50斤,用汽车运到沈鸿烈处赏军。建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等相继来单县,都品尝了单县羊肉汤,均赞不绝口。1999年12月2日至3日,胡锦涛视察单县,单县人民以单县羊肉汤热诚招待。

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