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义乌豆腐皮

义乌义乌豆腐皮

豆腐皮色如玉、薄如翼、滑如脂的义乌豆腐皮,当初是朝廷的贡品。今天更是远销全国各地,成为餐桌上一道鲜美的佳肴。朱店村是浙江义乌远近闻名的豆腐皮专业村,每天产出销售的豆腐皮达到6万多张。

中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

据志书记载,清乾隆年间(1736-1795年),义乌大陈镇金山村已有豆腐皮生产销售。豆腐皮多由农户加工制作,自产自销。

1,炒:豆腐皮撕成条泡软,配以少量时鲜蔬菜,同炒即成。2,煮:(汤)豆腐皮撕成条状泡软,放入沸水稍煮加调料即成。3,煎:豆腐皮浸湿摊平,入锅煎成金黄色即成。4,炸(响铃)豆腐皮浸湿摊平,切成寸段,入沸炸松即成。5,制素鸭、素火腿、肉卷:豆腐皮浸湿摊平,层层调料,稍加造型,先蒸后煎即成。

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