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德国碱水面包

德国德国碱水面包

英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干一样,从大人到小孩,无一例外。

特色是色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。健康、美味、营养。健康是说其用碱水浸泡接着烘烤出炉,新鲜品尝时的那张带着碱味的面包香河嚼劲,可谓美食一绝了。营养比不上其他的面包,原因是他基本和法式面包一样,没有添加辅料,就是面包粉,所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度,这是其最重要的作用。

碱水面包的面团制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以。但在制作配方上,和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团,不加奶油的。制作配方:2500克 面包粉,1125克 水,32克 干酵母,40克 盐,25克 焙考林K-1面包改良剂,50克 奶油(可不加),3772克 面团总重制作过程搅拌时间:慢速8-10分钟 快速2-4分钟搅拌器类型:螺旋式面团温度:20-22°C松弛时间:0分钟分割大小:50-80克烘烤温度:220-230°C烘烤时间:15-18分钟将所有配料揉成比较硬的面团,用分割机分割成小块面团(无需松弛),将面团制成碱水包状。发酵约15分钟,将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在焙考林烘焙碱中浸蘸,装盘。在较大一端划一刀,并在刀口处用焙考林烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤,烘焙时保持风门敞开状态。

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