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李堡麻虾酱

海安李堡麻虾酱

麻虾,又名糠虾,是一种独产于江苏海安县李堡地区的一种淡水小虾,多见于没有淤泥没有污染的河流内,因其永远长不大,小如芝麻而得名。味道鲜美独特,用麻虾熬成酱来招待客人,其独特的鲜味让人留下“好菜一桌,抵不上麻虾一刷”之谈。海安县麻虾酱是火锅,饭食、面食和大饼的最佳佐料,品尝过的人无不称赞它是美妙绝伦的稀世美味。

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒 、维生素A等营养元素,虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素,虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂,被称为超级维生素e,虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

麻虾对生长环境十分挑剔,绝对不能接受一点污染,因而含有丰富的营养,是世界上最小的虾,皮薄质软,只有芝麻大小,该虾单体重0.006g,体长0.9cm,自古民间就有“好菜一桌,不及麻虾一吮”之说,堪称“中华一绝”。

麻虾必须在夜间两点左右捕捞,三个小时内进行工艺处理,否则会融化。海安地处苏中交通要冲,跨江苏省沿江、沿海、里下河三大农业区。依靠科技创新,创造农产品品牌是海安虾农的宗旨,海安虾农利用祖传技术独家生产的麻虾酱,销售量一直稳步上升。

 一般麻虾酱由鲜虾10-60%、发酵咸虾10-40%、豆瓣酱20-60%、色拉红油5-30%、再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。

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