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魏集驴肉

惠民魏集驴肉

俗话说,天上龙肉,地上驴肉,2011年,惠民县魏集驴肉被山东省评为“到山东100种不得不品尝的美食”之一。

中医学认为,驴浑身是宝,以驴皮、驴鞭、驴肉为最。驴肉性温,有滋补祛寒,益气补血以及养颜美容之功效,同时,驴皮更是熬制补血阿胶的主要原料。“驴肉全身都是宝,各个部位都有它独特的功效。

魏集驴肉主要特点为肥而不腻,肉烂而丝连,骨酥,嚼之即碎。

魏集驴肉有悠久的历史。起初先祖采用的是走街串巷的经营方式,因家族为贾姓,故十里八乡的乡亲们称之为“贾氏驴肉”,后经数代人不断的摸索改进,最终形成了远近闻名的乡土风味。相传南宋建炎二年(1128年),乐安城(今惠民县城)关帝庙大殿落成,百官聚集朝贺。盛筵之上,佳肴繁多。唯肴驴肉受人青睐,被推为百味之冠。清同治十二年(1873年),魏氏驴肉作为贡品被举荐至京城,同治皇帝食之龙颜大悦,被钦点为御厨专用膳食。自此,魏氏驴肉进入京城宫御膳房,魏氏驴肉的名声在全国张扬开去。

在制作驴肉时,用的驴必须是散养在蒙古草原上的2岁的壮年驴,再配合白芷、肉蔻、八角、丁香等十几味草药,经过屠宰——分割——用秘制老汤蒸煮四五个小时——沥水晾干,如果是真空包装的,还需要经过灭菌。“包装好的驴肉,还要在恒温箱里放十天,看看有无涨袋现象,如果确定了安全,驴肉才可以出售。”

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