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茶陵豆腐乳

株洲茶陵豆腐乳

茶陵地理位置优越,气候宜人,土壤肥沃,水源充足,境内多山丘,适宜大豆、辣椒、山茶的生长。饱满的大豆,辣味十足的红椒,纯绿清香的山茶油,再加上清纯的云阳山泉水,腌制的豆腐乳当然色、香、味俱全了。

豆腐乳含有丰富的氨基酸和多种微量元素,可降低人体内胆固醇的含量,减少高血压等心脑血管疾病的发生。它还有助于消化,增强食欲的功能。

茶陵豆腐乳的美味,在于口感的千滋百味。各人的手法与习惯不一样,豆腐乳也各有各味。有的色艳甜大于香,有的橙黄甜中带酸,有的色暗香大于甜,有的干硬香大于甜。

茶陵豆腐乳兴起于唐朝,盛行于南宋,素有“最令人魔化美食”之称。史志载:南宋绍兴二年,岳飞率部转战茶陵秩堂,食用了当地百姓腌制的豆腐乳,赞不绝口。带回一坛供奉皇上,宋高宗赞曰“此物只应天上有”,并要求茶陵人每年向朝廷专项供奉。

茶陵豆腐乳的制作过程精细严密但简单,几乎每户人家都能制作。每年的立冬后到第二年立春期间,都可腌制豆腐乳。此时正是农闲时节,家家户户浸了大豆,捆了干柴,陆陆续续来到村里豆腐作坊里轮流作豆腐。乡人把豆腐块摊开在平铺的稻草梗上,稻草梗放在透气的大竹篮里(千万要注意清洁,防止积垢产酸,造成“逃浆”,影响豆腐乳的味道)。天气温和的日子,只需五六天的时间,豆腐块表面就有了几抹黄霉,空气中弥漫着丝丝豆腐乳香。待到青霉一起,立即切成小方块,于白酒中翻个身杀杀菌,浇上炒好的盐和辣椒粉,收入坛中,淋上茶油,密封,豆腐乳就做成了。半个月后,揭开坛盖,清香扑鼻,挑入碗里,黄橙橙,嫩生生,令人馋涎欲滴。

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