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东阳千祥羊肉

东阳东阳千祥羊肉

东阳千祥羊肉是浙江东阳汉族特色小吃,属于浙菜系。千祥羊肉指用当地放养的山羊作为原料,一般取七八公斤的幼山羊宰杀,开盖加香料煮熟,尔后切片蘸东阳土酱油吃。

1.羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较 猪肉 牛肉高。 2.羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。 3.羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。

肉质比普通羊肉结实,吃起来没有普通羊肉的膻味。由于肉质细嫩,食用时一般不会塞牙缝。

煮羊肉是一份粗中有细的活,圆筒形大锅一字排开,洗净的羔羊用稻草绳绑住羊头与羊蹄下锅,叠三层,最底下一层三四只羊,中间一层五六只,顶上一层五六只。大灶旺火煮上约一个小时,退火,再焖上五六个小时才能起锅。

切羊肉是很讲究的一道环节,连皮带骨,肥瘦相间,只需蘸一点千祥本地产的酱油就可以入口,嚼起来爽滑弹牙,无法罢筷。千祥人吃羊肉,不仅以清炖出名,别样的烧法同样盛名。羊的全身都是宝,一些饭庄便推出全羊宴:羊头、羊脑、羊心、羊肺、羊肚、羊蹄一齐上阵,羊身上的任何一个部位,都能烹饪出别样的佳肴来。在乡村吃饭,讲究的是朴实,没有奢华的包厢,吃的是舒服劲,人们吃饱喝足后,还会再带上几斤羊肉甚至整只羊回家。

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