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宜壶稠酒

延安宜壶稠酒

宜壶稠酒,它产于黄河壶口瀑布所在地丹州镇(宜川县),是陕北特产之一。以软黄米为主要原料,用传统的工艺精制而成味道香甜适口。是陕北人民逢年过节婚庆家宴和四季的必备佳品。

它营养丰富,具有开胃解腻,生津止渴,活血润肺,提神醒脑的功能,长期饮用可延年益寿。

呈米糊状,浑浊黄稠,如黄河万里浊水。

稠酒,见诸史册,始于商周时期,至今已三千多年。我国最早的医学文献《内经》里,曾多次提到“醪醴”,这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。《诗经·周颂》里有“为酒为醴”的诗句。《汉书·楚元王传》也有元王为穆生设醴的记载,北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。盛唐时期,古长安(今西安市)长乐坊出美酒,在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高,朝野上下,莫不嗜饮。宋陆游曾说:“唐人爱饮甜酒”。《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”,指的就是古代的稠酒。唐代诗人也多有吟咏,如韩愈的“一尊春酒甘如饴”,杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒,就是没有加浆的“撇醅”稠酒。

稠酒,酿酒原料,各有差异。大致有软黄米、酒谷米(用于酿酒的软谷米)、香谷米、玉米等,帮助发酵及改善甜度则有麦芽、谷芽、玉米芽等制出的酒曲。原料及酒曲的不同比例,加上工艺细节(发酵温度及时间等)的差异,使各家稠酒风味不同。

加2倍水,倒入盆内搅匀化开,然后烧开即可;也可以用开水兑好,直接饮用。

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