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加拿大冰酒

加拿大加拿大冰酒

加拿大冰酒(Icewine),是一种甜型葡萄酒,利用气温在零下8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。“Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词,只有在VQA(加拿大酒商质量联盟)法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”(类似法国的香槟Champagne规定)。

加拿大冰酒,由100%的浓缩葡萄汁酿制而成,营养价值非常丰富。冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖,含各种有机酸0.3%-1.5%,各种矿物质成分0.3%-0.5%,其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等有益健康的微量元素,都能直接被人体吸收利用。另外,冰酒还含有丰富的氨基酸和维生素,维持人体正常代谢功能。红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管,使血管壁保持弹性,对心血管系统有保护作用。冰酒对女性更可养气活血、养颜美容。统计表明,生活在盛产冰酒区域的人们,由于饮用冰酒的机会较多,平均寿命达90岁以上。

冰酒独特的风味特点:把甜、酸做到极至平衡、甜美醇厚,口感清爽,常常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味,同时还带有浓郁的蜂蜜、杏仁、干果香,丰富细腻,酒精度不高,既适合单独饮用,也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。有人曾经这样形容:“冰酒将会成为葡萄酒中的海洛因”。

冰酒有着悠久的历史,它的酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后,开始流传至今。加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大,经进一步改良,主要酿造白冰酒和红冰酒。加拿大的第一批冰酒是英属哥伦比亚省的沃特·海恩勒(Walter Hainle)葡萄酒厂生产的1974年雷司令冰酒。而安大略首次生产冰酒则在1982年。

葡萄冰冻采摘(-8℃以下采摘,不能有破损或霉菌侵蚀)——压榨取汁(室外-8℃以下进行,在两个小时内完成)——回温处理(12小时内放入发酵罐,升温至10℃)——澄清处理(按20ml/L浓度添加果胶酶澄清)——接种(接入酵母)——发酵(控温发酵10℃-12℃,缺氧、保糖、低温、长时间)——终止发酵(酒精度达9%-13%,低温或添加二氧化硫)——低温贮藏——下胶(皂土)——过滤(不超过8℃,调整二氧化硫浓度)——冷处理——过滤——灌装。

VQA标识、酒标信息的真伪,最重要的还是酒的真正品鉴包括外观、色泽、香气、口感等。真冰酒色泽亮丽,入口有浓郁的芳香,口感甜蜜清爽,有很高的糖度和新鲜的酸度平衡得恰如其分,余味悠长;而假冰酒有冰糖的甜腻味,口感不够细腻,香气简单或有更者会夹杂一些令人不舒服的气味,余味很短或几乎没有。

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