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建德豆腐包

建德建德豆腐包

白嫩的豆腐、香绿的青葱、红红的辣椒包在一张薄薄的面皮里面,这就是建德当地特有的小吃“豆腐包”。建德豆腐包原材料的选择和口味的特点,都与众不同,至少在杭州是独一无二的。是一个地方具代表性的小吃。

建德豆腐包皮薄、豆腐白嫩、青葱香绿、汤汁味美,深受杭州顾客青睐。

传说宋代大诗人陆游任严州知州时,欣闻当地的豆腐十分有名。一日,陆游微服私访,来到一家豆腐店,见了店老板,陆游突然来了兴致,问道:“听说这里豆腐很有名,豆腐做菜很平常,有豆腐做的点心吗?”店老板见来者气度不凡,一身书卷气,知是高人,于是道:“请客官稍侯。”不多时,陆游见店主捧上一笼包子,薄薄的包子皮、白嫩的豆腐、香绿的青葱、自家的辣椒、还有美味的汤汁,赶紧趁热一口下去,味道真是鲜!陆游大喜,一食而尽,并提笔命之曰“严州第一包”。后来民间为了称呼的方便,大家都叫“建德豆腐包”!

食材明细小麦面粉600克,豆腐(北)450克,虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克,大葱30克,姜10克,盐8克,味精4克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱1克,香油15克,花生油35克,酵母15克。1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

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