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锅块

仙桃锅块

锅块(方言叫“锅盔”、锅奎),在湖北仙桃大街小巷,你可以看到一个油桶围着一群人,对,这就是等着吃锅块的人群,锅块到处可见,但是出众的永远只有几家,小明锅盔就是其一。锅块是一种用煤火烤熟的饼,原料是面粉和锅块馅,馅面里一般会有大蒜苗,各种香料,肉类(包括猪肉,牛肉等等,大部分是猪肉)部分糖锅块里面是糖或者豆沙,表面撒有芝麻。烤熟了之后,会刷一层酱,看个人口味,这时的锅块会非常香和脆,非常可口好吃,这也是仙桃锅块家喻户晓的原因。

说道仙桃锅块的好吃,八个字形容就好。曰:味足而香,饿而不饥。这头四个字说地是,刚烘取出来的锅块,隔个五六米距离,都能远远闻着一股面粉芝麻的熟透香气,等到一口咬下去,外焦内嫩,光听那么点咬下去的声音,心里都美,等到入了胃,便是芝麻夹带肉松酥化并大葱香味皆化腹中,先前那点饥肠辘辘,就隐遁不见。

按使用的锅灶来区分锅奎的种类;用凹锅(平底锅),盖锅,柴灶炕出来的锅奎有砍锅奎,猪油锅奎等。用桶炉子炕出来的锅奎,我们当地叫“草鞋板”“板凳脚”等。沔阳一带最传统的要算砍锅奎了。六七十年代,集镇的国营饮食店天天有砍锅奎卖。  把买回来的砍锅奎放几天后再煮的吃可以补虚?一个砍锅奎像筛子那么大,你去买时,你只要说切多少钱的,卖锅奎的伙计就用刀在案板上为你砍多大的一块。多半砍成三角形,故名砍锅奎。砍锅奎中间有一个空着的圆心。刀子从圆心往外切。“狗子狗子你不咬,切块锅奎你过早”…….

在一个缸里面用炭烧,然后将面粉和好,内包肉或菜,拉成长条状,贴在缸里。或将面粉和好,内包肉或菜,拉成圆形或椭圆形,贴在壁沿,以热力烘干,面成微黄色速度脱落拿出。

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