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文亭湖水汆丸子

菏泽文亭湖水汆丸子

水氽丸是成武传统名吃之一。传统宴席中属“群碗”,在“白酥鸡”之后,与“滑肉”并列。是家庭佐餐、馈赠亲朋之佳品。

成品弹、韧、脆,爽口鲜香,食用方便,开袋即食,或蒸、煮、涮、煎、烤也可与蔬菜共享。

水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉。洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。 注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。 掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对九子的冲击,如不放白菜叶,氽九子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。

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