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枣强熏肉

衡水枣强熏肉

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。相传清代乾隆年间,有个枣强的厨师在枣强开设了一个熏肉铺,驰名京包线一带。肉质老嫩适中,滋味儿更为鲜喷鼻。

熏肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。  猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。  1、养颜护肤:含有大量胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。  2、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群

枣强熏肉皮烂肉嫩,内外相符,光彩艳丽,滋味醇喷鼻,肥不腻口,瘦不塞齿,不仅风味独特,营养丰富,并且具备增进食欲、去寒、消食等效用。而且此肉系枯木熏制,故夏季蚊蝇不爬,伏天贮存一周不变质,成为别具一格的处所风味食品。

据《衡水县志》载:“枣强熏肉特佳,名驰省外,以之分赠亲朋,无不交口奖饰。”听说,八国联军步入首都,慈禧王母和光绪天子外逃时,路经衡水进膳,对于枣强熏肉颇为击赏。此后即被慈禧点为贡品。

制作枣强熏肉,要经过选料、初加工、卤制、薰制和刷油5个历程。制作枣强熏肉必须选择用纯粮饲养的肉猪,体型匀称,毛色鲜亮。这种猪肉不含食物新增剂和人工家畜养料,肉质老嫩适中,滋味儿更为鲜喷鼻。枣强熏肉对于刀工等有奇特要求,就像极品茶叶,是不能机械化生产的。初加工时, 讲究技术纯良,处理好的肉大小均匀,刀口整洁雅观。所做出的熏肉香浓厚郁。

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