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柑橘果酱

英国柑橘果酱

柑橘酱(Marmalade)是把柑橘属植物削下的果皮、果汁、糖和水,按适当比例混合并慢慢煮至水分收干而制成的一种果酱。适合的柑橘属植物包括柠檬 、青柠、瓯柑、橙、青柠、莱姆、葡萄柚、柚子、橘子等等。

这种用柑橘或柠檬制成的早餐食品——如果还含有其他水果,英国人就称为“果酱”,也许早在十六世纪就被首次涂在烤面包片上佐餐,味道鲜美无比。

中世纪时期,榅桲制橘子酱以法语“cotignac”命名,分有已隔渣和未隔渣版本。这些果酱口味一度在16世纪逐渐消失,直至17世纪才在《Fran?oisPierreLaVarenne》重新推出食谱,但味道已经变了不少。同时间,橘子酱辗转传到了英国,其名称的意思亦不停改变,最终定义为任何柑橘属植物制成的果酱,并成为当地普罗大众经常吃到的食物。这普及亦促成现代欧盟在柑橘酱英文——Marmalade一词上跟随英国的定义,不容许其他国家把所有水果果酱都称作Marmalade或类近词语。

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