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萧山杨梅

杭州萧山杨梅

萧山杨梅颗粒大,核小,肉柱圆,味鲜甜。一般在夏至后5天左右成熟。萧山杨梅栽培历史悠久,已有早色、迟色、白杨梅、草梅等四十余种品种。萧山盛产杨梅,时在夏至前后,故有“夏至杨梅满山红,南山数过是湘湖”之谚语。杨梅不但鲜甜可口,而且誉满中外,特别是江浙沪一带。萧山从古到今还有一定的“杨梅文化”。

杨梅含有糖、有机酸及一定的维生素C,在矿物质中,其钾和铁的含量较高。其饮料具有电解质饮料的特质,对补铁亦有一定的疗效。临海杨梅还含有一定量的膳食纤维,它可以促进肠道的运动,保持肠道卫生,具有消食、消暑、生津,除湿等功能。临海杨梅果实中的花色苷、类黄酮具有抗氧化功能,调节血脂,降低胆固醇的作用。

其中以萧山杜家一带所产杨梅最负盛名。这种杨梅颗粒大,每500克28个到30个。核小,肉柱圆,味鲜甜。一般在夏至后5天左右成熟。具有果大核小、汁多味甜的特点。

相传萧山杨梅原叫红梅,早先虽是江南鲜果,鲜嫩可爱,但名气并不大。至唐朝,有位王尚书,回萧探亲,正好夏至前后,亲眷送了他一篮红梅。吃吃味道鲜美,看看实在可爱,心想何不回朝时带一点去,朝贡当今皇上和娘娘呢!翌日,王尚书亲自进山,采办了上好的红梅,垫好果叶嫩草装好萝筐,日夜兼程前往京城。时值天宝年间,唐明皇李隆基正与娘娘杨贵妃相对弈棋,却有王尚书江南美果进献,即命高力士托盘上来,水淋红嫩,即刻品尝,这一尝可把皇上和贵妃吃出胃口来了。速传王尚书,此果为何名?王尚书是萧山人,历来头脑发达,随机应变曰:“此果盛产永兴,即是皇上新命名之萧山县,但尚无果名,求陛下亲赐一名。皇帝哈哈大笑曰:此果色美,味美,贵妃又吃得好美,就赐名为杨梅吧!从此朝廷年年进贡萧山杨梅。当时,人们只知道杨贵妃爱吃闽粤鲜荔枝,其实上半年还有浙萧的鲜杨梅呢。王尚书献果有功加官晋级理所当然,而由此而使萧山杨梅名誉大增,屡年不衰,故是历史悠久的萧山特产。

杨梅干配 料:鲜杨梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克柠檬酸25克 胭脂红10克 安息香酸钠50克 食盐7千克。特 色:色泽鲜艳,酸味适口。操 作:1、选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。2、盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天。3、晒干:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置于阳光下晒干,收起备用。4、漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸于清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥干。5、糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化后,将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。6、晒制:取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。

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