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延庆火勺

延庆延庆火勺

被誉为延庆县“十大特色文化遗产”的延庆火勺,是风味特色小吃。和烧饼、驴肉火烧不同,延庆的火勺是用天然的火炉烘烤而成,里面有瓤,有一股椒盐的香味。

延庆火勺用温水和面,经烙、烤两道工序制作而成,直径大小在8-10cm左右,一面带有金线圈、呈虎皮色,干脆适口,具有浓郁的麦香和椒盐味。因为外皮无油,内含水分极少,延庆小火勺便于携带又易于保存,现已成为享有盛誉的地方小吃,深受国内外宾客的喜爱。

延庆火勺的制作叫做“打火勺”,一个“打”字简洁、生动、内涵丰富。延庆火勺什么时候开始出现的?相传是秦始皇时期,延庆当地修筑长城的老百姓为了便于携带保存而制作出来的。

打延庆火勺有四手绝活:面要滋润,瓤要鲜嫩,棰子要清脆着听,炉火要不暴不温。面粉和好发酵加碱,和面要肥、碱适量,十斤面加二斤面肥,一边和面一边加碱,直到那面和得不软不硬,筋叨滋润不沾手,呈现出淡杏黄色,用手一拍“啪啪”脆响有弹性才行。面和好揪成小剂,每剂再分为两个部分,一部分为用特制火勺槌擀成小饼碗状,用另一部分面团“火勺瓤”沾上花椒油盐包在其中,再擀成碟状后,放在饼铛上再烙八成熟,下面烙好翻过来再烙上面,然后再放炉边烘烤。那讲究点的火勺铺,打火勺的白炉匠敲火烧棰子是拿手绝活。那棰子尺把长,硬木,中间若一个掐头去尾的心里美萝卜;两端是比大拇指稍粗,头尖尖的把儿。白炉匠每擀一个火勺都要用它在案子上敲一阵,棰子的声音浑厚而沉实,棰把的声音轻逸而脆生,比快板书的开场板还好听,教人觉得那火勺的香味儿不是烤出来而是棰子敲出来似的。敲火勺棰是学做白炉匠第一课,不会敲火勺棰子的,火勺打得再好也没人用。最后是火候得当,那炉火要既不暴又不温,每炉放10多个火勺,烤10多分钟即可熟。过火或不及就会焦糊或塌瘪,就没了它该有的味道。烤好的火勺里面充满了热气,象个透香的圆荷包。做好的火勺饱满如鼓,皮焦脆,瓤鲜香,味美价廉,人人爱吃。好火勺扔上房,滚落到地上准会摔成三瓣,两瓣是脆巴巴的皮儿,一瓣是鲜灵灵的瓤儿。火勺正面中间有一个圆圆的圈儿,如淡黄色的月晕环绕着一团圆月,如果圈儿不明显或变黑,就是火勺火候没掌握好。

延庆火勺瓤嫩皮脆,好吃便宜,易和其他食物搭配,形成一种新口味儿,而且既可作早点又可当正餐。刚出炉的火勺,只要沿边儿轻轻一捏,就会裂开一道口儿,爱吃素淡的可以在里面夹上油条;爱吃荤的可以夹上各种熟肉,如果把那肉切得细细的,再加上大葱香菜鲜辣椒,就成了肉夹馍,那就更有滋有味了;暴火炝个汤,加上佐料,把火勺切成细条烩,趁热连汤带水的吃到肚里很舒坦;延庆火勺还有一绝,因瓤包得严实,带它做干粮不油包儿,且不易变质。

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