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东阳烤豆腐

东阳东阳烤豆腐

东阳烤豆腐,浙江东阳传统的汉族小吃。据《东阳风俗志》记载,烤豆腐最先用于祭祀典礼。而祭祀必用烤豆腐,是取其“靠”音,等到祭祀完毕,便将其馈赠邻里,以示过日子要相互关心、互相依靠。也许,这就是“远亲不如近邻”之由来。

1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。3.豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。4.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。

烤豆腐,制作简便。只要将豆腐块切成半厘米厚、半张扑克牌大小,再置于敷油的热锅内,一面一面地煎烤,待两面都稍稍结起淡黄的皮面即可。若是单吃烤豆腐片,只要趁热浇上酱、醋、辣油之类调味品,用做下酒菜,味道特佳。

烤豆腐最多的吃法是做煲。以烤豆腐为主料,杂以火腿或鲜猪肉、豆芽、香菇、绿笋、青菜或咸菜,以及食盐、黄酒等佐料,然后将其放入砂锅内,加水,置于炭炉生火煮炖。

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