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安岳米卷

安岳安岳米卷

安岳米卷历史悠久,做工精细,是四川安岳县著名的汉族特色小吃之一。以安岳当地的优质水源、优质大米以及用传统工艺生产的“米卷”,著称省内外,并在《川菜烹饪事典》上占了一席之地。

安岳米卷外观白嫩或者呈金黄色,入口清爽、香醇软糯,经加工可制成多种米卷风味小吃。

安岳米卷系选优质安岳大米,经侵泡、石磨磨细、吊浆、摊皮,再上锅蒸制,凉后卷裹成筒而成。其中,摊皮是所以工序中最复杂的一道,方法是:取大笼一只,垫上洋布(此种布即密且薄,不会漏浆),然后将生米浆舀入,再以工具摊平摊薄,上笼蒸制。

安岳米卷通常吃法是将米卷切成寸许小段,散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、味精、鸡精、芝麻、白糖、花椒面、香料拌匀即可食用。

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