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牛撒苤

瑞丽牛撒苤

撒苤是云南傣族人民杀牛时才能吃到的传统风味美食,算得上是地方名馔,一小盘价在百元以上,被人们誉为傣族的“过桥米线”。“撒苤”是傣语,“撒”,意为凉拌;牛撒苤就是凉拌牛肉。

增长肌肉,增加免疫力,促进康复,补铁补血,抗衰老,抗肿瘤,抗衰老,防酒精中毒,降血糖,减肥强体,健脑安神。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

地球人都知道,凉菜吃的是味道,即看配制的佐料味道好不好。撒苤最讲究、最奇特的就是这配料——用牛肠汁熬汤,一般人不会做也不敢做。刚宰杀的黄牛,剖开腹腔后,取出小肠与大肠结合部的一段中的消化液配制而成。这种半凝固、暗绿色的物质,含有胆汁成分,需加冷水细火熬制数小时,用纱布过滤,冷却后再加入香蓼、芫荽、花椒、蒜泥、五香粉、油辣子等,就成了撒苤蘸水,吃着味道苦凉苦凉的。

牛撒苤制法:将牛肚煮熟后切成长丝,牛肉、牛肝则在栗炭火上烤出油珠,溢出香味,也切成宽大的薄片,以水米线垫底,做成拼盘,配上韭菜,这就是傣族牛撒苤。这种特色菜肴吃时因略带胆汁的苦味,也叫苦撒。如果主料是鱼肉,就叫鱼撒苤;主料是羊肉,就叫羊撒苤。

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