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黄埭西瓜子

苏州黄埭西瓜子

黄埭西瓜子,苏州相城区黄埭镇人殷福熙于1867年创制。清同治年间,殷福熙在黄埭镇河渎桥东开设了仅一间门面的“殷福熙茶食糖果号”,其所炒制的西瓜子远近闻名,深受顾客喜爱。

外观粒粒乌光饱满、平整匀称,入口一磕三瓣,吃起来肥而不腻、芳香满口,吃后手不脏、口不干、舌不燥。

据说,在清乾道光年间,吴县知县做六十大寿,各镇的商贾大户都去送礼。虽然,知县的家境并不富裕,对于钱财却看得很轻,唯一的嗜好就是吃零食,一张嘴巴简直象老鼠,一天到晚嚼个不停。他只要见到好叫的东西,就象孩子一样高兴。所以,做寿那天,各大户都投其所好,送好吃的,比如:木渎镇严家送的是枣泥麻饼;东山翁家送的是碧螺春茶叶;望亭杨家送的是芙蓉饼;角直沈家送的是酱萝卜……唯独黄埭镇的吴家拿不出好吃的特产,只得送上二十两银子。 再说,知县见黄埭送来的是银两,硬是婉言谢绝了。知县的寿宴,也办得与众不同。别人做寿都吃寿面,他却用收来的寿礼招待客人。在宴席上,他是吃到什么就讲什么,活象推销员介绍产品一样。最后,他说:"吴县这么大的地方,要算黄埭人最笨,只会吃不会做。诸位请看,这桌面上就没有黄埭的东西。他们拿不出好东西来!"知县这一番话,羞得黄埭吴家老板脸上红一阵,白一阵,抬不起头来,落了个高兴而来,败兴而归。 吴老板是个好强的人,受到知县的当众奚落,好象头上浇粪,心里着实难过。因此,他打定主意:"不搞出一种名扬四海的黄埭特产来,誓不为人!"于是,他就把本地出产的各种蔬果、豆粟之类,反复调配制作,整理下了两年的工夫,始终也没有搞出个象样的名堂。后来,他索性带了盘缠出门走亲访走,拜师学艺。不料,走到山东境界,碰上了强盗,身上的银两全被抢光,只留得一条性命。不得己,只好沿路讨饭吃。 有一天,吴老板来到胶县的地面,天色已晚,就借住在一座寺院城。寺院里的一位老和尚夜来无事,找他聊天。他就把自己的遭遇诉说了一番。老和尚听了很感慨,称赞他有志气,于是,把他尊为上宾,不仅招待吃住,还答应帮忙搞一种特产。 原来,这和尚是炒瓜子的出身,有一手制作玫瑰香水炒瓜子的绝技。因为,那时年轻,跟作坊老板的姑娘相好,被老板赶了出来。后来,他听说老板的姑娘寻了短见,便一气之下进了空门。这次,他与落难的吴老板相遇,难免产生同情之心,便把自己的绝技献了出来,而且,还资助吴老板回到了家乡黄埭。 吴老板回到黄埭之后,就派人到山东胶肥,一来是答谢老和尚的知遇之恩;二来是要从那里采办百担西瓜子。然后,在家乡开了一座作坊。当地制作出第一一批炒货时,恰恰又赶上知县的寿辰之日。吴老板置备了五斤炒货,巾上"黄埭特产玫瑰香水西瓜子"的标签,给知县送了去。知县还是那个老脾气,照例用客人送来的寿礼待客。当知县见到黄埭瓜子的标签时,皱了皱眉头,大有不屑一顾的意思,可待他把瓜子放进嘴一磕,不禁连连说道:"唔,好,这瓜子板粒儿整齐,没有一粒翘趔;入口一磕,立分三爿、壳、籽分明,籽粒饱满松脆,真是齿颊留芳,津津有味。"接着,他摊开手看了看说,"这瓜子还很干净,手上不沾半点油渍、黑污,反倒沾上一股清香味儿。" 这时,吴老板站起来打躬问道:"知县大人,你看黄埭人怎么样?"知悬翘起拇指夸奖道:"哈,真没想到,黄埭人这么聪明,这么有志气!"在场的黄埭人听了这话都很高兴。吴老板更开心地大笑起来。

黄埭西瓜子从选籽、配料到炒制加工,有一套独特的工艺流程:选大小适中、无疵、颗粒饱满的西瓜子,洗净后,放在特制的大铁锅内用菜油熬,再以“文火”烘炒,炒熟后,放入适量的白色玫瑰食用香油来回拌和,凉后即可食用。

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