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paella(西班牙海鲜饭)

西班牙paella(西班牙海鲜饭)

paella就是西班牙的海鲜饭,是西班牙的国菜之一。 西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。实际上是深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。

鲜鱿鱼中富含钙、磷、铁等元素,有利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血; 富含蛋白质和人体所需的氨基酸。鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳。海鲜烩饭中蛤蜊具有高蛋白,高钙,高铁,低热量的特点,非常适合老年人和需要减肥中的人士食用。蛤蜊性寒,唯独脾胃虚寒的人不宜多食。

西班牙海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾,令人垂涎。

传说一:西班牙海鲜饭的英文名字叫Paella,不过据说最早的Paella并不是以海鲜为食材。关于Paella的起源有几种说法。一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencian的小海港,Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅,把米和食材丢进去一起煮,然后用木勺子直接从锅中取食。厨师在制作西班牙海鲜饭厨师在制作西班牙海鲜饭Valencian是出名的货港,但附近缺少渔场,所以海鲜售价并不便宜。旧时即使到了庆典时刻,最好的配料也不过是兔子和野鸭,偶尔会有鸡肉。那么平时的主要食材是什么呢?你一定想不到,是当地最便宜的肉类——蜗牛。所以Paella最早就是海鲜饭的说法只是讹传。传说二:另一种说法是,传说15世纪,哥伦布航海时曾遭到一次飓风袭击,逃生到一个小岛上,当地渔民用海鲜和米饭做了锅大杂烩,救了饥寒交迫的哥伦布一命。后来哥伦布回到西班牙后,跟国王说起这件事,国王就命令宫廷御厨到小岛学做海鲜饭,以后王宫里就用海鲜饭招待最尊贵的客人。就这样,海鲜饭从渔民的餐桌搬到了国王的宴席上,从此,海鲜饭成了西班牙的“国饭”

1、做西班牙海鲜饭的大虾首先要开背去虾线,扇贝肉清洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,贻贝刷洗干净,处理好的海鲜都沥干待用2、洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。3、平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱3分钟至透明,下蒜蓉略炒4、下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软5、下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟6、下葡萄酒,等酒气挥发掉后倒入所有高汤,汤面要刚刚浸没米,加盐和黑胡椒调味7、转小火煮15-20分钟,不要翻动8、等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中9、挤上柠檬汁(约1/3个柠檬),再均匀的把青豆撒上去,盖上锅盖等5分钟10、开盖把饭和海鲜翻匀,最后转中大火等待3分钟,出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

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