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桐口粉干

闽侯桐口粉干

粉干是福州人喜爱的主食之一,粉干是用晚稻米为原料,经浸米、磨浆、排粉等12道工序始成,成品呈青白色,条直均匀。以郊县闽侯桐口村的最为知名。

晶莹剔透,富有韧性,耐煮、耐藏、耐运,不管是煮、是炒、还是拌,都不粘糊.

据史料记载:福建在二百多年前创用手工制作粉干,以后传于两广等南方诸省。最初的产品俗称“尤溪粉”,产地在今天的尤溪县。后来,闽江下游的桐口乡人学得了“尤溪粉”的制法,在生产过程中选料更为讲究,工艺不断改进,逐渐突出了自己的特色,“桐口粉干”扬名海内外。

工艺流程是:大米浸泡、磨浆、压浆、发酵、搅拌、蒸粉、再搅拌、压榨成形、水煮、批粉、烘干、收粉、包装,最后进仓。在生产工艺中最关键的是发酵环节,要求酸度在4.0(10g粉干汤料所消耗0.1g当量溶度的碱液的数量)以内。经过这种微发酵后,粉条爽滑可口。要因时因气候、温度设定发酵时间,发酵不够粉条无弹性,断条率高,发酵太久酸度增加不适食用。

粉干在福州有多种吃法,拌粉干、泥鳅煮粉干、糟菜粉干、熟鱼煮粉干等都是传统的福州小吃。凉拌粉干主料:粉干、素鸡、香菜辅料:豆瓣酱、酱油、香醋、辣椒酱、糖1.粉干在水中浸泡备用2.素鸡切厚片,煎或炸至表面起泡后捞出沥油,改刀成丁3.粉干煮熟后捞出沥水4.粉干和素鸡加入豆瓣酱,酱油,香醋,辣椒酱,糖拌匀5.再拌入香菜即可

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