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龙游粉干

龙游龙游粉干

米制粉干在我国南方具有悠久的生产历史,它以松软爽口、营养丰富、食用方便而被广大群众所喜爱。粉干选用优质大米为原料,经过粉碎、压榨制成精美的食品。

粉干含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。

具有口感爽滑,软中带韧,耐煮宜炒,凉拌等特点。

工艺流程原料→浸泡润米→粉碎搅拌→压条→蒸熟→出条→蒸煮→烘干→成品整理原料选择粉干生产的基本原料大米,包括晚米、早米、籼米和粳米等,它们都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的。在选取原料的时候,尽量采用支链淀粉高的大米,有助于提高粉干质量。实验证明,晚米、粳米透明度好,支链淀粉含量较高,是制作粉干的上等原料。浸泡润米浸泡润米包括洗米(去杂)、浸泡、润米等工序,排除大米中的糠片、砂石等杂质。粉碎搅拌粉碎搅拌就是通过机械作用,将大米研靡成粉,并使水分均匀、适量地混合在粉粒中,为使生产连续进行,保证运转政党,粉碎机的产量应大于粉干机产量的20%左右。压条压条又称打粒子,就是将米粉通过粉干机初榨成松散颗粒。蒸料蒸料就是使物料在蒸汽的作用下,升温下至熟化,发提高压榨效果。在这里要求湿度高而均匀,蒸汽充足,在保证熟度的前提下,尽量缩短蒸料时间,可以保证成品质量稳定。出条出条又叫出丝,是从大米到制成粉干的定型阶段。为保证粉干出机时无结巴并条,表面光滑洁白且透明度高,一般采用二次压榨。成品将出机后的粉干疏散,用竹子撩起摆平后晾干或晒干,轧成长220毫米左右,用专用纸包装好即可。

首先将米粉干放入沸水中煮6-8分钟.再将米粉捞出,用冷水或自来水冲洗一分钟,后即可制成汤粉或炒粉.1、做汤粉:将米粉放入您喜爱的汤中煮2-3分钟后再加入配料调味料即可食用.2、炒米粉:注油入锅,配料炒熟后放入米粉,再加少量高汤翻动.至炒熟即可食用.或锅中烧热油.先把肉丝放下去煸炒,放姜蒜末爆出香味.再把时令蔬菜,红辣椒放入锅中,加盐,糖翻炒.也可以把米粉倒入锅中炒散开,加酱油及少许水.待炒匀米粉变软滑,加味精及胡椒粉调味起锅,撒上葱花即可.3、凉拌粉:将已煮软的米粉放在沸水或高汤中浸几秒钟,然后放入备好调料的碗内搅拌均匀后即可食用.

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