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三都麻糍

建德三都麻糍

三都麻糍是三都乃至建德的传统小吃。逢年过节三都家家户户都要舂麻糍。而且准备工作也都是从早一天就开始。三都麻糍有别于梅城、寿昌地区的麻糍。最大的区别就是:皮中有馅。一般就是两种馅料:一是赤豆加糖;还有就是芝麻加糖。

三都麻糍香甜可口,糯而不沾牙,关键在于一个“舂”字,舂透了必然柔和。

春秋时期,徐国国君偃王反周,被周穆王联楚围剿。徐偃王不愿子民被诛伐,于是携子宝衡及子民万余人南迁。周、楚联军一路追杀,徐偃王遁迹龙游,其子宝衡兵败建德,被困于三都苔溪。宝衡不忍生灵涂炭,宁死不登岸逃入山中,与追兵血战苔溪之畔而终。时值上春,溪水呈红流入富春江,人见心寒,三都百姓感恩宝衡爱民之心,掩埋好宝衡及死难将士的遗体,面对苔溪跪地而拜。次日,是农历二月十五,三都百姓早早起来砍刀麻糍,欲抛江祭祀。然细一思想,又觉不妥,因为白将糖芝麻放在麻糍外面,抛入水中会被化掉的。于是,便将芝麻白糖拌合作馅,包在麻糍里面再抛入苔溪,宝衡及死难将士,就能吃上香甜可口的麻糍了。说来也巧,这一年,当地风调雨顺,是个好年成,百姓更是虔诚,便捐资建庙于苔溪东北的岸边,遂成三都二月半庙会风俗。麻糍抛江的风俗,也随偃王庙的建造,改为庙中祭品,供奉于偃王庙中的香案之上。三都的二月半庙会,那是麻糍的世界,叫卖声不断,赞美声不绝。

首先把白白净净的糯米浸泡12小时之后,在饭甑里一蒸,米香四溢。在将蒸熟的米饭倒入石臼之后,舂到石臼里的饭变成了细腻滑爽的面团之后,就可以包馅了。

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