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风吹豆豉

弥勒风吹豆豉

风吹豆豉是云南省弥勒县的传统名食。相传,清朝年间,住在县城的彭正明氏按祖传制作方法,加工风吹豆豉出售,在当地声誉很高。与其他豆豉制作不同之处,是最后一道工序采用自然风吹,故名风吹豆豉。风吹豆豉每年只能在气温最适宜的8~12月份生产。

黑豆性平、味甘;归脾、肾经;具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒,可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能

风吹豆豉具有色泽淡黄、味道鲜美、浓香扑鼻、咸辣可口、食用方便等特点。它既可当菜独用,素吃、汽蒸、油煎均可,又可作配料烹饪众多美味佳肴。

黄豆收获后精选出颗粒饱满的洗净,用文火干炒至发黄,再用小石磨将黄豆脱皮,筛出外皮,水泡数小时备用。在一个竹框中间放入4个稻草团后,将水泡好的黄豆沿稻草团四周铺开,再用纱布将竹框盖上,再盖一层草席,黄豆开始发酵。这是首次靠自然“风吹”实现发酵。看似简单的两次“风吹”,却也是个技术活儿。首次风吹发酵一定要掌握好温度,随时都要调整发酵时间;第二次风吹发酵既要掌握好作料的配比,还要掌握好风干时间。只有这两次“风吹”做到恰如其分,才能保证这一美食的持久保存而不会变质。

蒸腊鱼材料:鲅鱼,海盐。做法:1.鲅鱼半解冻时,平剖开取出内脏,彻底清洗干净,然后晾干水分,均匀的撒上一层盐。2.腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间,看到肉收紧变的稍硬即可。

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