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仙都辣酱鸭

株洲仙都辣酱鸭

仙都辣酱鸭,即醴陵市仙都酱鸭加工厂生产的湖南地区鼎鼎有名的“仙都酱板鸭”,为湖南省著名的休闲食品和特产连锁品牌、风味卤味市场的把持者。仙都辣酱鸭独产于湖南省醴陵市碧山村,以其“香、辣、鲜”的独特口味、南橘北枳式的水土情结和难以模仿的创造性工艺,被称为“熟食业界茅台”,成为继中国五星级地理标志:国瓷、花炮之后的醴陵一绝。

鸭肉本身的营养价值很高,偏凉性,科学地食用具有滋润养胃、平肝去火、开胃健脾、醒目安神、活血化淤的功效,深受人们喜爱。

辣酱鸭的特点在香、辣。瘦瘦的一只鸭子,放秤上顶多八两,但肉干而不韧。

楚昭王时,楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师,手艺高超,经他烹制的菜肴,精美无比,深得楚王和内臣外宾喜爱。石纠家住宜城蛮河岸边,家中六十多岁的母亲独自生活。一天,石母在洗衣时不慎滑入蛮河,多亏几个放鸭人将她救起。石母上岸后就病了,多亏了乡亲们细心照料,才得好转。乡亲们捎信,将事情告诉了石纠。石纠是个孝子,他闻讯后急忙告假,连夜赶回家里。对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲,他一一上门酬谢。为怕母亲再发生意外,石纠从此再不敢离家。石纠一边照料母亲,一边谋划着回报乡亲们。他见乡亲养了不少鸭子,可是鸭蛋和鸭肉却不值钱,便将自己的手艺用上了:他用在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺,加工成了辣酱鸭和酱蛋(松花蛋的前身)。弄到集市上去卖,很受欢迎,还卖得了好价钱。自石纠回乡后,楚宫中的烹饪质量不如以前,楚王食欲下降。于是派人急召石纠回宫。石纠为了尽孝和报答乡亲,辞掉了宫中的差事,还请来人带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋。楚王品尝后大加赞赏,对石纠孝敬老母、报答乡亲的情义,更是赞不绝口。他传令下去,赐辣酱鸭和酱鸭蛋为“贡品辣酱鸭”、“贡品酱鸭蛋”,常年生产,供应楚宫。石纠领着乡亲们,靠着生产贡品致了富。这贡品辣酱鸭、酱鸭蛋的独特制作工艺,在当地薪火相传。

辣酱鸭既可作为休闲小吃,又可作为酒席上的特色菜肴。开袋即食可品尝冷食的鲜美,加热可享受传统热食的风味。

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