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乾县酸汤面

乾县乾县酸汤面

看着细而白、吃着筋而光,并且耐存、耐煮,便于携带。不仅在乾县境内,现已成为关中地区群众日常食用和馈赠亲友的一种佳品。

乾州的酸汤面具有“酸、旺、光、筋、香”等特点。“酸”,指的是汤的主味。“旺、香”,指的是油旺旺的,香气扑鼻。“光、筋”指的是乾州酸汤面里的挂面吃起来,既光滑可口,又有嚼头。

相传在修筑乾陵时,士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干,当地群众为能使他们吃上面条,便把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把,连同调好的酸汤送到工地,让士卒和民工在劳动之余,下锅煮熟,入酸汤食之 ,不但能充饥还能解乏止渴,的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面,在酸汤中有加了漂稍,就成了如今的酸汤挂面

首先要选用优质的小麦,这种小麦皮薄面饱,有筋性,谓之“筋麦”。用这种小麦磨出上白面粉,作为制作挂面的基本原料。经配料、和面、揉面、醒面、切条、挂晒等几道工序制成挂面。

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