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林梓潮糕

如皋林梓潮糕

林梓潮糕是江苏如皋地区汉族传统糕类名产。始创于清雍正壬子年(公元1732年),距今近三百年的历史。为江苏特产、江淮地区名点,名倾大江南北,《江苏名菜名点》一书曾作介绍。“老万和”茶食铺 就因制作潮糕而出名。

出笼不粘手,久放不落屑,香而不浊,甜而不腻,柔润爽口,清雅纯正,既是长寿食品,又是馈赠佳品。

明代洪武年间,金陵巨富沈万三触犯天子朱洪武,其弟沈万四为避祸北渡,被吕岱声名所吸引,见到高阳荡梓树丛生,林茂地沃,料定这里必是后人繁衍拓业的好地方,毅然定居“梓里”,取名“梓村”。他潜心“梓村”,兴家立业。不几年,“梓村”果然市井繁荣,商店如林。至此,“林梓”成名。沈万四在梓村南街开设的“老万和”糖坊兼糕点店尤为出名。他家做的糕点,配以中药茯苓、桂花,操作工艺秘不传人,所制糕点胜人一筹,生意日渐兴隆。清代雍正年间,一天七条彩龙凌空寻“福”,降于梓村南街吸水曼舞,以至沈家“老万和”糖坊糕点生意愈日红火。年底岁末更是门庭若市,供不应求。沈家因此财源如潮水般滚滚而来。从此,充满传奇色彩的“林梓潮糕”亦驰名天下,经久不衰。

林梓潮糕选料讲究,主要有三种,粳米粉,桂花和白糖。粳米粉是由当年产优质糯米、粳米舂成。1.将白糖和桂花依个人口味混合于上等粳米粉中,再将混合好的米粉进行过筛,使米粉更加细腻、均匀。2.米粉配好之后,就用更密的筛子将米粉均匀地筛到已准备好的蒸笼里,用工具将表面刮平整,再根据自己的喜好,在表面画上各式图案。出笼后可以直接食用,如冷后,再隔水蒸热,乘暖食之为佳。

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