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沔阳粉蒸肉

仙桃沔阳粉蒸肉

沔阳粉蒸肉是沔阳三蒸之一,湖北沔阳(今仙桃市)汉族传统名菜,属于湖北菜系,是湖北美食中的一朵奇葩,在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜,有"无菜不蒸"的食俗,被称为蒸菜之乡。

此菜以猪五花肉、藕、大米粉为主配料制作而成,藕和大米吸收了五花肉中部分脂肪,使藕和大米粉显得油润,也使猪肉显得肥而不腻。这道莱用动物肉、蔬菜和粮食组配在一起,营养搭配较合理,蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维的含量均较高。

沔阳粉蒸肉用猪五花肉为主料,米粉制成。成品色泽粉红,肉质柔嫩,滋味鲜美,肥而不腻。

“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人张凤道又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效法,在喜庆的日子里,也用“三蒸”作为大菜宴请宾客,流传至今。

主科:猪五花肋条肉500克。配科:净老藕150克,大米75克。调料:精盐4克,酱油30克,甜面酱20克,红乳汁20克,味精2克,白糖2.5克,胡椒粉0.5克,黄酒1克,桂皮1.5克,八角2克,丁香1.5克,姜末2克,葱花2克。制法1. 大米淘净沥干,置锅中微火炒黄,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅,磨成鱼籽大小的粉粒2. 猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条3. 肉条加盐3克,酱油、甜面酱、红乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖拌匀,腌制5分钟。然后用五香米粉拌匀,整齐地码在碗内4. 老藕刮洗干净,去藕节,切成3厘米长,1厘米粗的长条5. 藕条加精盐1克,五香米粉拌匀,放入钵内入味6. 将猪肉和藕放在一个笼里用旺火蒸1个小时取出7. 先将藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒上胡椒粉、葱花。

2010年,“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产。

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