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胶州大锅饼

胶州胶州大锅饼

胶州大锅饼是山东省著名的汉族面食小吃。烙烤大锅饼用料讲究,工艺细致。熟品重约2.5公斤,味香甜,有口劲,软硬相宜,入腹后耐力强。

 锅饼食物营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。  均衡营养:有平衡膳食的作用。

一种北方硬面食,直径约50cm的圆形,大如盘,厚约5cm,重约3kg。外表精美细致,颜色均匀,特别漂亮,压印出各种花纹,看起来不像食品倒更像是摆设的饰品,那是用专门的锅饼模具做出来的,有些类似火烧的做法。一般的锅饼都是6斤左右,因为分量十足,都是切成块卖,没人会买一整个锅饼,除非家里人多,否则是要吃好几天的。因为饼里水分很少,所以放置数十天都不会霉坏。

山东“大饼”历史悠久,从古到今经营这种食品的店家很多。清末民初较有名的店家有顺成号,20世纪20年代的香顺斋、义和源,30年代的广聚号、聚盛昶、同丰泰。这些锅饼店生产的锅饼质量很高,地方风味浓郁,深受食客欢迎。

烙烤大锅饼用料讲究,工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团,在适宜的温度中发成“老面”(酵面),视“老面”的多少和酸味大小调以适量碱面,再加面粉、清水揉成面块,—然后用压杠在案板上反复挤轧,直到面块弹性适度,柔硬适中。此时,将面块(约3公斤)用擀面杖碾成圆形,后用双手使劲摁压成形,直径约50公分左右,厚2.5公分左右。双手摁压时,手掌面背交复进行,饼面上自然出现匀称的花纹,撒上芝麻,适可而止,即可上平底锅烘烤。火力应掌握“火候”始终如一,直到把大锅饼炙出烤花均匀的熟品,出锅上市。

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