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沙河蛋糕

奥地利沙河蛋糕

沙河蛋糕(Sachertorte)是奥地利著名甜点,沙河蛋糕是巧克力蛋糕的一种,起源于1832年克莱门斯·文策尔·冯·梅特涅(Klemens Wenzel von Metternich)王子的家厨Franz Sacher所做的一种甜美无比的巧克力馅。这种巧克力馅当时深受皇室喜爱。后来,一家贵族经常出入的饭店便推出了以这种巧克力涂抹的内裹杏仁及果酱的巧克力奶油蛋糕。现在,沙河蛋糕已经成为了奥地利的国宝级点心。

制作沙河蛋糕需要很好的技巧也很费功夫,是非常难制作的一道甜点。单单只是一层巧克力糖衣,就需要很超高的回火技术。

1832年,萨赫蛋糕由法兰兹·沙河(Franz Sacher)在奥地利维也纳发明。当时奥地利首相克莱门斯·梅特涅伯爵,天天举办宴会,必须事先准备大量甜点,某日要求厨子开发一道能让宾客难忘的新甜点,不巧,大厨生病,由16岁学徒“法兰兹.沙河”担负重任,他灵机一动写下食谱,烘培出此道巧克力蛋糕,美味无比,宾客大加赞赏。而在当时没有冰箱与防腐剂的年代,萨赫蛋糕居然能至少保存2周,自始闻名於世。

材料:巧克力[溶化] 110 g,奶油 130 g,糖 110 g,蛋黄 6 个,低筋 110g,蛋白 6个,砂糖 100g作法1、将鲜奶油200g、麦芽10g、水100g煮至80度,加入切碎巧克力200g做成淋酱。如无麦芽糖可不加,但加了色泽较亮。2、将巧克力、糖、奶油、蛋黄拌匀,筛入面粉3、蛋白加糖打发4、全部拌匀.24"X24"方形模.160度烤70分5、放凉後.抹杏桃酱.淋上淋酱

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