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大冈脆饼

盐城大冈脆饼

江苏盐城汉族名点,已有100多年历史,与伍佑糖麻花齐名于淮、扬各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。干吃香酥爽口,不觉干燥;水泡易于消化,是旅游、馈赠佳品。

饼为正方形略长,呈嫩黄色,饼面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放两个月不致变质。便于携带保管。

1、生产工具:搅伴机、饼响子、铜火炉、制作台等。2、生产原料:面粉、植物油、白糖、碱、芝麻。3、生产工艺:将面粉倒入搅拌机中待拌熟后加入发酵成功的小锆,再次反复进行搅拌,将熟料从机中取出放在工作台上,让其自行发醇(大约需要12小时左右),将熟料再倒入搅拌机中,同时将碱兑成少量的水稀释,再次搅匀放在工作台上,然后配制脆饼的芯料:植物油、白糖加面粉搅拌,即强制成芯料,后将熟料切成小块,磋成圆形直径4公分,再将一包芯料包捏在中间,用饼响子压成条形,折成三折共十八层,即可形成雏形脆饼,后在脆饼上刷一点水,将芝麻洒在雏形的脆饼上,用手轻轻的压实,将雏形脆饼粘贴在事先生火的铜炉四周,再用湿润的毛巾将炉口封盖好,烘烤的时间一般在4—5小时后,脆饼便制成出炉。

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