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大溪粉条

巫山大溪粉条

巫山县大溪乡是“大溪文化”的发源地。不知何时,聪明的大溪人用红薯制造粉条,取名“苕粉”,后来又在红薯粉中加上豌豆粉,按一定比例混合制成粉条,名曰“大溪粉条”。大溪粉条技艺近日准备申报市级非物质文化遗产。

1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;2. 粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

大溪粉条的特点是色泽鲜艳、久煮不烂、回锅不糊。

大庙龙骨坡惊世距今204万年的“巫山人”证明,200多万年前就有人类祖先在此生活。在大溪发现全国唯有的蛮子洞,在人类祖先未学会房屋建筑前,蛮子制造条石拱成“墓洞式”的房屋居住。由此证明大溪人在此生产、生活的历史悠久。不知何时,聪明的大溪人为了追求美好的生活,创造了民间传统作坊,并用劳动智慧发明了传统手工工艺,用红薯制造粉条,取名“苕粉。”后来大溪人又在红薯粉中加上豌豆粉,按一定比例混合制成粉条,名曰“大溪粉条。”此技艺首先是大溪人创造,流传千百年。后来,有人“偷师学艺”,辐射到周边乡镇和邻县。

制作大溪粉条要采用一系列的民间传统技艺,大溪乡首先建成优质高淀粉薯类基地3000亩和2000亩良种豌豆基地,有充足的上乘原料。然后大溪粉条加工厂收购红薯,洗净泥沙并去皮,用粉碎机打成苕渣粉,采用“低酸沉淀法”,用白布袋吊装过滤出水份,经低酸沉淀,去水留粉,再用袋装着吊起,将水份过滤净而成雪白的大坨粉;然后分成小坨坨晒干水份,自然形成细腻的粉末。制作粉条时,用大缸按比例参红薯粉和豌豆粉及适量的水,反复揉和成很有筋丝的粉。在加工作坊里用配套成龙的设备,用手工工艺制作粉条。首先将若大的生铁锅烧水,水达到一定高温后,开始做粉条。掌脉师傅左手端平铁制漏瓢,里面装上揉和好了的粉坨,右手半握拳向下不停地拍打漏瓢里的粉坨,粉条牵丝不断地落在热水锅里,左边1人不断地向漏瓢放粉坨;右边1人用长长的竹棍将粉条不停地往冷水缸里挑,以免粘连,接着有人用竹杆将粉条捞起来晾晒在高架上。整个制作过程要将已备好的红薯粉做完为止。粉条晒干后,收藏到包装车间,用专制的包装合包装上市。从生产原料到制作粉条的全过程需要数十道工序。

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