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子洲粉条

榆林子洲粉条

后湾村是陕西省子洲县有名的“粉条村”,当地加工粉条已经有300多年的历史,村里一半以上的村民都在从事粉条加工业。上世纪90年代,为了提高粉条产量,后湾村的村民引进粉条加工机械设备,取代了祖辈沿袭的“老手艺”,不料,生产出来的粉条品质下降,大量积压,几乎被市场淘汰。经过反复权衡,村民们重新念起“生意经”——回归手工制作粉条,以特色赢回市场。经过传统工艺制作的粉条,不仅晶莹剔透,而且口感更好,韧而不粘,深受人们欢迎。

陕北的粉条,经过水煮,受过冰冻,通风晾晒,几经敲打,最后那光光、滑滑的粉条便成了餐桌上一道不可或缺的美食。

粉条的制作主要分为打糊、和面、漏粉、盘粉、晾干五道工序,在陕北做粉条的原料主要是用土豆做出来的淀粉。粉房内,热气腾腾,村民们互相开着玩笑,笑声阵阵,气氛轻松而愉快。粉匠用一只手扶着漏勺,把揣好的淀粉放入勺内,另一只手重重地均匀地拍打淀粉,让淀粉顺着漏勺底部的孔流出,进入锅中。待粉条熟透了,只见一位中年师傅用两根棍子将长长的粉条挑出来,再剪成适合的长度,放入备好的冷水池中。待粉条冷却之后,再捞出来搭在一米多的木棍上,放进挖好的地窖中阴干,粉条就冻结成了一块。然后把冻在一起的粉条拿到阳光下晒,再用木棍轻轻地敲打,要把粉条上冻的冰渣子全打掉,把冻在一起的粉条打散,晒干后,再将干粉条捆成一捆一捆的就好了。

白菜炖粉条材料主料:白菜,肉片(用酱油腌渍), 调料:油,葱,姜,蒜,干红辣椒,芝麻酱,鸡精,盐做法1.锅内烧油,热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟。 2.白菜下锅,翻炒片刻,加水、粉条、豆腐,盖锅盖,中小火焖15-20分钟。3.粉条变软,白菜见熟时,放芝麻酱翻炒,盖上锅盖稍焖,加鸡精、盐即可。

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