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天目烘青豆

杭州天目烘青豆

产于东、西天目山,取青色黄豆沸煮,烘干精制。《本草求真》中即有“天目烘青豆治内热郁蒸”的记载,民国《天目山名胜志》也记述“色青而大,味浓而厚,诚为他处所不及”。天目烘青豆色泽清翠,入口清香,是休闲佐餐或助酒品茗之佳品。  

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用  2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。一般人群均可食用。大豆味甘、性平,入脾、在肠经;具有健脾宽中,润燥消水的作用。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。  

“一粒青豆十八嗒,粒粒清香好请客”。经年流传于民间的这句俗语,生动地概括了天目青豆的自然风采。  那么小小一粒,不长也不园,不硬也不软,色如翡翠常绿,味界咸淡之间又略呈清甜,犹如浸润了山林秀色的天然清香,无论是清闲咀食,或佐酒品茶,滋味隽永,满口清芳,可说是巧夺天地造化之功。是道道地地的天目山名产。  

天目青豆始于何年,尚未考证。但从天目山香火鼎盛之时,天目青豆已经成名,迄今至少已有三百余年。清康熙四年(公元一六六五年),西天目山禅源寺建成。寺院规模宏大,雄伟壮丽,参天古木绿荫丛中,碧瓦红墙,钟声悠远,庄严佛象引动江南万千香客,朝山进香,观瞻风光。每年七至十月为香火鼎盛之期,沪、杭、嘉等地香客,游人三五成群,接踵而至。山脚之九思村,为进山必经之地,游人常在此驻足憩息。当地农民为备急需,采鲜嫩之豆加盐用竹焙烘干,随时供香客、游人佐酒品茶,或解饥消闲。天目山寺僧也因香客云集,缺少素菜,事先到村中定购,以供寺院接待之需。  

天目青豆之所以风味独佳,不同于其他,盖其土质气候所关。九思村一带处在寒武纪石灰岩地层,由此发育生成的油黄泥土,土层深厚肥沃,呈中性至微碱性反应,气候湿润,昼夜温差甚大,适宜于豆科作物生长。在品种上经长期选育,出现了以“懒剥青”为主的优良品系,青皮、粒大、肉质肥润。再加做工精细、考究、遂成特色。一般将适时采获之嫩豆,经剥制挑选,洗去豆衣后,入沸水煮约十五分钟,捞去沥干水份,入焙用炭火烘至九成干燥。再在锅内放少量之清泉,加入青豆份量3%左右的食盐,搅拌成盐水,倒入初制品,加水至高于豆面一寸左右,待煮至汤汁全部被青豆吸干时止,起锅入焙,用炭火烘干即成。如此制作,故其有他豆不及之特色。十年动乱时期,青豆几乎失传。商品性生产终止。从一九八三年以后,力图恢复,遂得复苏。现东天目乡、西天目乡年产已达数十吨,并再度在沪、杭市场露面,深得消费者青睐。

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