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醴陵蒸草鱼

株洲醴陵蒸草鱼

醴陵蒸草鱼是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系醴陵菜的代表菜品也是最常见菜品,食材简单易得,做法也不复杂,但出自不同人之手味道绝不相同,与醴陵炒粉一道既是醴陵厨艺人高超的烹饪技术的菜品代表,也是醴陵人巧手办事、化平淡为神奇的精明特质的体现。醴陵人居家吃鱼多用腌制,醴陵蒸草鱼也叫做伏鱼,或叫醡鱼,口味香醇。

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

醴陵蒸草鱼用料简单讲究,味道柔和,回味悠长。草鱼肉质紧凑、鲜、嫩、咸、香、辣五味和谐,口感清爽。

醴陵蒸草鱼关键在原材料,鱼的肉质很重要,以2-4斤吃草塘鱼最好,肉鲜嫩且蒸出来汤略带甜味。鱼杀后为防止鲜味丧失,避免水洗,直接腌制。用盐的少许,腌制时间几分钟足够。盐太少或者腌制时间不够,蒸出来的鱼肉散的,不好吃。盐太多或者腌制时间太长,蒸出来的鱼肉则太紧和死,也不好吃。这些没有一个标量,主要靠经验把握。用盐腌制后还可以通体抹下油,这样更入味。蒸草鱼味精可以稍微多放点,味道更鲜香。接下最关键的就是火候和时间了。时间不够,鱼是生的,茶油、酱油、辣椒、盐等味道进入鱼肉不够彻底。时间长了,鱼肉又老了,如同嚼木头一般。上佳的蒸草鱼一出锅,首先是一股山茶油香扑鼻而来,然后是老辣椒香,豆鼓香,鱼香,姜香,葱香。夹一筷子鱼肉,就着油汁一醮,“鲜香咸辣”全在其中。

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