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莱芜粉皮

莱芜莱芜粉皮

莱芜粉皮是用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单。

莱芜粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质。

粉皮之见载于北魏《齐民要术》。元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制,如“假鳖羹”等,并用其作仿荤的“假鱼脍”。清代《食宪鸿秘》中之“素鳖”,鳖裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。粉皮仍为民间所常食。

1、选料:制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果最好。3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入粉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。6、脱离,经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序。7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点。

凉拌:取本品三张入温水浸泡几分钟,软化取出,卷成卷,切成宽二公分左右条状,入沸水中煮三分钟,捞出以冷水冲凉后,滤去水份,可根据自己的口味拌入精盐、香醋、蒜汁、麻油、芥末、香菜、黄瓜丝、红辣椒丝入味即可食用。如能佐以少许摊鸡蛋皮、老母鸡丝,其味更佳。 特点:光鲜润泽、清香爽口。热食:取本品若干软化,切成条状后,入烧熟后的红烧类鸡、鱼、肉、鸭等中煮三分钟即可食用,也可入火锅及各种汤中食用或者将浸泡好的粉皮去水拌面粉,加鸡蛋烹炒味道更鲜美。特点:入口滑嫩,回味悠长。

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