当前位置: 城市特产 > 江苏 > 南通 > 如东 > 如东海蜇

如东海蜇

如东如东海蜇

如东的海货除鱼、虾、蟹、贝名闻天下,还有一种使人啧啧称奇的腔肠动物十分有名,这就是著名的海蜇。海蜇,又称水母、海虴(zha),是一种伞状海水腔肠动物,雌雄异体,在半咸半淡、泥沙水质的水边飘游生活。它的体内有95%的水份,是目前已知含水分最多的动物。鲜海蜇经腌制加工后,伞形部分叫海蜇皮,口腕部分叫海蜇头,是名贵的海产品。

海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。

海蜇分沙蜇、明蜇两种。沙蜇体形肥大,但不光滑,呈黑疙瘩形,而且有毒;明蜇则外形美观、光洁透明,呈粉皮状,可供食用。如东一带多出产明蜇,且以质优价廉取胜,出口量很大,是重要的海蜇生产基地。

所谓“三矾海蜇”,就是用明矾和食盐腌渍三次,经洗、刷、冲、腌等一系列程序将鲜海蜇加工成优质盐渍海蜇。首先要处理原料,南方海蜇多沙,不易除去,因南方海滩多石英砂,易使海蜇污染。如东海滩为泥沙质,加之渔民特别当心,不使海蜇接触沙土,捕捞后将其放在干净的桶或池子里,防止被泥沙污染。加工时,先将头身分离,割颈、断片、刮去红衣。接着是初矾,按鲜海蜇体重0.2%~0.6%的比例,配制明矾,腌制两天,使鲜海蜇收敛、脱水。再按初矾蜇皮的重量,加盐12%~20%,加矾0.5%~0.8%,再腌制7~10天,进一步排除水分,这就是所谓“二矾一盐”。一般的加工者,则做到两矾为止。而如东的“三矾”海蜇,则还要在二矾的基础上按蜇皮重量加盐20%~30%,加矾0.2%~0.3%,腌10天,其间要上下翻动。这样前后经3周左右,蜇皮水份降至8%~10%左右,这时的海蜇只是鲜海蜇重量的7%~10%。最后是提干,使卤水成滴状为宜。

凉拌海蜇皮原料:海蜇,紫甘蓝,黄瓜做法:(1)海蜇皮放凉水中泡一下,洗净,切条(2)紫甘蓝,黄瓜分别切丝(3)蒜末,醋,生抽,香油,适量盐兑成调味汁(4)所有材料拌匀,放冰箱冷藏后食用。

为你推荐
推荐景区
抱歉,没有找到相关信息,去看看其他景点