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抿截

邯郸抿截

多用玉米面或荞麦面、小米面、红薯面做成。和面时要放点白面,并用开水烫。这样和出的面柔韧绵软,不硬不脆。然后用抿截床子抿成。吃起来顺口极了。

内含各种营养成分,能大大提高都市人的体质,特别适用长期食用细粮的青少年。健脾补胃、增强记忆、强身美容、减缓衰老、延年益寿、的保健功效。

风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤、香辣可口为主味,口感鲜、爽、嫩、滑、细细品味,香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久,并配以秘制的辣椒油和汤料而味美盛行。

旧时,以玉米面为主,掺榆皮面儿。现在是玉米面和白面各占一半。先拿开水和玉米面,然后再掺入白面,和好后放一边醒醒。拿出抿节板,像擦子一样的一块长方形木板,中间有一块铁板,铁板上钻有数十个竖直的小圆孔,把面团放在铁板上,一手拿抿节板,一手使劲压揉面团。一会儿,长约2—3厘米的小圆条儿就被挤压出来了,一断就掉进了滚开的锅里,滚几滚,用笊篱捞到碗里,放好卤子就可以吃了。

吃时最好就蒜或芝麻盐。其口感光滑,爽口,能调节粗细。根据自己口味吃时加腐乳,芝麻盐,韭花,辣椒丝,葱花香菜,醋,辣椒酱,蒜泥等等.加的料越多越有味道。

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